Розроблення графіків руху сировини, напівфабрикатів і відходів у заготівельних цехах

Реально мы делаем похожую работу с проектированием. Максимальная стоимость работы – 60 баллов.

Для получения 100 баллов студенты должны защитить всю рассчетную работу (60 баллов),

написать 2 контрольные работы по 10 баллов каждая (20 баллов) + участие в конференции (20 баллов).

Етапы работ по блокам:

1. Обґрунтування концепції закладу ресторанного господарства

2. Планування обсягів виробництва і реалізації – розрахунок виробничої програми

3. Складання меню закладу

4. Розрахунок добової потреби у сировині і напівфабрикатах для виконання денної виробничої програми

5. Розрахунок продовольчого балансу закладів ресторанного господарства.

6. Планування постачання сировини і продовольчих товарів до закладів ресторанного господарства. Визначення потреби в сировині і напівфабрикатах.

7. Управління сировинними і продуктовими запасами закладу.

8. Визначення видів і структури складських приміщень певного типу закладу ресторанного господарства з урахуванням певних вимог до них.

9. Визначення площі складських приміщень різними методами.

10. Формування раціональної виробничої структури закладу ресторанного господарства. На основі вивчення сучасних направлень складання плану раціонального використання виробничих просторових і матеріально-технічних ресурсів.

11. Розрахунок виробничої програми заготівельних цехів.

12. Визначення технологічних ліній та ділянок заготівельних цехів із визначенням устаткування, виробничого інвентарю при виробництві напівфабрикатів. Розробити схему організації виробничого процесу у заготівельних цехах.

Розроблення апаратурно-технологічної схеми виробництва напівфабрикатів у заготівельних цехах.

Розроблення графіків руху сировини, напівфабрикатів і відходів у заготівельних цехах.

15. Розрахунок чисельності працівників для виконання виробничої програми заготівельних цехів. Підібрати відповідний кваліфікаційний склад виробничого персоналу.

16. Розробити графіки виходу на роботу працівників цеху.

17. На основі даних, отриманих попередній темі, створити структурно-технологічну схему (план) заготівельних цехів (на вибір викладача) з підбором відповідного устаткування, інвентарю. Виділити технологічні лінії та зобразити робочі місця з зазначенням відповідного устаткування.

18. Визначення виробничої програми доготівельних цехів (гарячого, холодного).

19. Визначення технологічних ліній та ділянок доготівельних цехів з підбором виду устаткування, виробничого інвентарю при виробництві готових страв, напоїв та виробів. Розробити схему організації виробничого процесу у доготівельних цехах.