ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Титульный лист
Титульный лист оформляется по образцу (Приложение № 3)
Лист задание на курсовую работу (Образец)
Учреждение образования
«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»
УТВЕРЖДАЮ
Председатель цикловой комиссии
_____________ Н.П.Гребенок
«___» _________ 2015 г.
ЗАДАНИЕ
На курсовую работу
Учащемуся ______________________________________________________________
Курса ________ учебная группа___________
По учебной дисциплине «Технология продукции мировой кухни»
Тема курсовой работы: Национальные традиции технологии приготовления и отпуска кулинарной продукции __________________________________ кухни
Исходные данные: Принять за основу практической части курсовой работы, блюдо (кулинарное изделие) _______________________________________________________
СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ
Пояснительная записка
Титульный лист
Лист задание на курсовую работу
Содержание
Введение
- Основная часть
1.1. Тенденции развития мировой кулинарии
1.2. Факторы, оказывающие влияние на формирование ____________________ кухни
1.3. Характерное сырьё и способы тепловой обработки ____________________ кухни
1.4. Особенности в технологии приготовления закусок ____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одной из них.
1.5. Особенности в технологии приготовления супов ____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.
1.6. Особенности в технологии приготовления горячих блюд из мяса, птицы, рыбы ____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.
1.7. Особенности в технологии приготовления гарниров____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.
1.8. Особенности в технологии приготовления соусов ____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.
1.9. Особенности в технологии приготовления сладких блюд____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.
1.10. Особенности в технологии приготовления напитков____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.
1.11. Особенности в технологии приготовления изделий из теста____________________ кухни, ассортимент, технология приготовления одного из них.
Практическая часть работы
2.1. Технологическая схема приготовления блюда ______________________________________________________________
2.2. Акт контрольной проработки блюда ___________________________________________________________________
2.3. Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда ______________________________________________________
2.4. Технологическая карта блюда ________________________________________________________________________
2.5. Фотоматериал, презентации, видеоматериал
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Дата выдачи «___» ___________ 201__ г.
Срок сдачи «___» ___________ 201__ г.
Преподаватель-руководитель курсовой работы _____________ С.И. Рагель
Подпись учащегося ___________ _________
Содержание
Содержание выполняется на отдельном листе. Разделы, подразделы нумеруются, указывается страница, с которой они начинаются (Приложение № 4).