Классификация высокомолекулярных загустителей

В качестве высокомолекулярных загустителей используют природные, искусственные (модифицированные природные) и синтетические полимеры.

К природным загустителям относятся неионогенные полисахариды (крахмал, карубин, гуаран) и ионогенные полисахариды – соли и эфиры полиуроновых кислот (полиурониды). Макромолекулы последних имеют как

Линейное, так и разветвленное строение. К линейным полиуронидам относятся альгинаты, каррагенаты и растительные пектины (подсолнечный пектин), а к разветвленным полиуронидам – растительные камеди и трагант.

К искусственным загустителям относятся продукты модификации крахмала – растительные крахмалы и декстрины, ионогенные, неионогенные и смешанные эфиры крахмала (карбоксиметилкрахмал, сольвитозы) и целлюлозы (карбоксиметилцеллюлоза, сульфоэтилцеллюлоза, алкиловые и оксиалкиловые эфиры целлюлозы), эфиры карубина и гуарана.

К синтетическим карбоцепным загустителям относятся линейные и редкосшитые ионогенные и неионогенные полимеры, а также полимеры смешанного строения, содержащие наряду с ионогенными группами некоторое количество ионогенных группировок. К ионогенным синтетическим загустителям относятся одноосновные полиакриловая и полиметакриловая кислоты (ПАК, ПМАК) и двухосновные поликислоты – сополимеры этилена с малеиновым ангидридом (сополимеры ЭМА). К ненионогенным – ПВС и к смешанным – полиакриламид (ПАА) и «винакрил» (сополимер винилового спирта и акриловой кислоты), содержащие наряду с неионогенными группами около 10% ионогенных карбоксильных групп. К гетероцепным синтетическим загустителям относятся производные полиэтиленгликоля – «полиоксы».