2015-10-16
271
1. Еркебаев М.Ж., Кулажанов Т.К., Мачихин Ю.А., Медведков Е.Б. Реология пищевых продуктов. – Алматы, 2003. – 192 с.
Дүйсекенова Р.Ғ., Еркебаев М.Ж., Бупебаева Л.К., Мамыраев М.Н.
ЖАРТЫЛАЙ ДАЙЫНДАЛҒАН ЖӘНЕ ҰННАН ЖАСАЛҒАН ӨНІМДЕРДІҢ РЕОЛОГИЯЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІ
Түйіндеме
Мүкжидек қосылып дайындалған қамырдың реологиялық қасиеттерінің зерттеу нәтижелері келтірілген. Иленген соң және жатып піскеннен соң қамырдың реологиялық қасиеттері анықталды. Құрамына мүкжидекті қосқанда, қамырдың адгезиялық қасиеті анықталды. Мүкжидек қосылған кекстің жаңа технологиясы оның реологиялық қасиеттерінің есебімен ұсынылды.
Кілт сөздер: кекс, реология, мүкжидек, структурометр.
Duisekenova R.G., Erkebayev M.Zh., Bupebayeva L.K., Mamyrayev M.N.
THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF SEMI-FINISHED PRODUCTS AND PRODUCTS OF FLOUR
Summary
The results of the study of the rheological properties of dough prepared with the addition of cranberry. It was found that cranberry supplements reduce the plastic properties of the test. Defined rheological properties of the dough after mixing and after binning. Adhesive property test revealed by addition of the cranberry. The new technology of cake with cranberry, with regard to their rheological properties.
Key words: cake, rheology, cranberry, dough, structurometer.
