Требования к структурным элементам письменной работы

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО НАПИСАНИЮ ПИСЬМЕННОЙ

ЭКЗАМЕННАЦИОННОЙ РАБОТЫ

ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР

г. Екатеринбург 2014г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕННАЦИОННОЙ РАБОТЫ

В соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников, защита письменной экзаменационной работы является обязательной составляющей итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений профессионального образования. Содержание письменной экзаменационной работы должно соответствовать одному или нескольким модулям основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»

Выпускная практическая квалификационная работа должна выполняться в соответствии с выбранными модулями для написания письменной экзаменационной работы. Объем работы должен быть не более 10 страниц печатного текста с приложениями.

Защита письменной экзаменационной работы проводится на заседании Государственной аттестационной комиссии (ГАК). Результаты защиты выпускной квалификационной и письменной экзаменационной работы являются основанием для принятия решения Государственной аттестационной комиссии о присвоении квалификационного разряда и выдачи диплома государственного образца.

Выпускная квалификационная работа должна представлять собой законченную работу на заданную тему, написанную лично автором под руководством руководителя, свидетельствующую об умении автора работать с литературой, обобщать и анализировать фактические материалы, используя теоретические знания и практические умения, полученные при освоении основной профессиональной образовательной программы по профессии19.01.17 Повар, кондитер.

Подготовка и защита выпускной квалификационной работы состоящей из: выпускной практической квалификационной и письменной эк-заменационной работы является завершающим этапом освоения соответствующей основной профессиональной образовательной программы.

СТРУКТУРА ПИСЬМЕННОЙ РАБОТЫ

1. Титульный лист (см. Приложение 1)

2. Содержание (см. Приложение 2)

3. Введение

4. Основная часть.

5. Заключение.

6. Список литературы ( см. Приложение 3)

7. Приложения (иллюстрации, схемы).

8. Задание на письменную экзаменационную работу (см. Приложение 4),

отчет (см. приложение 5),

отзыв (приложение 6) вкладываются в работу отдельно.

ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРНЫМ ЭЛЕМЕНТАМ ПИСЬМЕННОЙ РАБОТЫ

1. Титульный листк работе оформляется в соответствии с приложением 1.

2. В содержании приводятся все заголовки работы и указываются страницы, с которых они начинаются. Заголовки содержания должны точно повторять заголовки в тексте.

3. Введение содержит:

- цели и задачи работы (в соответствии с тематикой)

Пример формулирования цели:

«Описание и обоснование технологического процесса приготовления блюда ……»

Задачи работы формулируются в соответствии с разделами работы

Пример формулирования задач:

1. Подобрать источники информации в соответствии с темой работы

2. Обосновать актуальность выбранной темы

3. Проанализировать технологическую карту на блюдо

4. Обосновать выбор технологического оборудования

5. Описать технологию приготовления блюда

6. Обосновать правила оформления и подачи блюда

7. Дать органолептическую оценку блюда

4. В основной части работы:

- дать описание истории возникновения и развития блюда, привести примеры;

- описать значение блюд согласно теме работы (например, значение блюд из рыбы);

- привести классификацию блюд (в соответствии с темой работы);

- дать товароведческую характеристику основного используемого сырья для приготовления блюда (рассмотреть ассортимент видов сырья, входящих в блюдо, их пищевую ценность и требования к качеству);

- описать требования к организации рабочего места повара (кондитера) по приготовлению блюда;

- описать последовательность выполнения технологических операций (в соответствии с технологической картой) при приготовлении блюда с правилами безопасного использования оборудования;

- привести несколько вариантов оформления и подачи блюда, с соблюдением требований, предъявляемых к оформлению и подаче блюд и с учетом современных тенденций.

- дать органолептическую оценку готового блюда в соответствии с показателями.

Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение лаконично, логично и аргументировано излагать материал.

В заключении подводится итог проделанной работы.