Уровень издержек обращения при росте товарооборота и прочих равных условиях

а) снижается; б) возрастает; в) остается неизменным;

г) товарооборот не влияет на уровень издержек

2.5. Классификация работников предприятия общественного питания в зависимости от выполняемых ими функций предполагает их деление на:

а) административно-управленческий персонал, работников производства,

торговой группы и т.д.

б) рабочих и служащих

в) списочный и несписочный состав

г) работников с высшим образованием, работников со средним образова- нием и т.д.

Задача 3. Решите задачу.

По данным таблицы 22 рассчитать сумму и уровень валовой прибыли предприятия на будущий год, Рассчитать прибыль от продаж и рентабельность продаж, если уровень издержек предприятия – 45,68% к товарообороту.

Таблица 22 - Расчет валовой прибыли предприятия общественного питания.

Наименование групп сырья и товаров	Ед. изм.	Годовая потребность	Покупная цена, руб.	Годовой расход сырья в покупных ценах, тыс.руб.	Наценка общественного питания
Уровень %	Сумма, тыс. руб.
1. Мясо и птица	Кг.
2. Колбасные изделия	Кг.
3. Рыба	Кг.
4. Молоко и молочные продукты	Кг.
5.Сахар	Кг.
6.Мука	Кг.
7. Хлеб и хлебобулочные изделия	Кг.
8.Масло растительное	Кг.
9. Прочие товары
ИТОГО:

ВАРИАНТ 20.

Задание 1. Подготовьте письменный ответ на вопросы:

1.Характеристика кадрового состава предприятий общественного питания.

2. Издержки общественного питания, их сущность и особенности, роль в экономике предприятия, задачи и пути снижения.

Задание 2. Укажите правильный вариант ответа на следующие вопросы теста:

2.1. Число дней, в течение которых имеющийся на складе предприятия товарный запас будет реализован, называется

а) коэффициентом оборачиваемости б) временем обращения

в) товарооборотомг) нормой товарного запаса

2.2. Продажная цена одной порции борща при стоимости сырьевого набора для приготовления 100 порций 1000 руб. и уровне наценки общественного питания 190% составит:

а) 19 руб. б) 10 руб. в) 29 руб. г) 9 руб.

2.3. Уровень фонда заработной платы рассчитывается:

а) У_ФЗП = О – ФЗП в) У_ФЗП = О * ФЗП / 100

б) У_ФЗП = О * ФЗП г) У_ФЗП = ФЗП *100 / О

где: У_ФЗП – уровень фонда заработной платы, %

О – товарооборот, руб.

ФЗП – фонд заработной платы, руб.

2.4. Обеденная продукция это:

а) блюда и кулинарные изделия

б) продукция, входящая в состав обедов

в) первые, вторые, сладкие блюда и закуски

г) продукция, реализуемая через раздачу

2.5. Соотношение в оплате труда между различными по уровню квалификации работниками устанавливается с помощью:

а) тарифно-квалификационного справочника;

б) Трудового кодекса РФ;

в) тарифной сетки;

г) положения о премировании;

д) должностных окладов;