Соревнования «Арт-классы поваров»

1 2 3 4 5 6 7

8 Номинация «Лучшее банкетное рыбное блюдо»

9 Номинация «Лучшее банкетное мясное блюдо»

10 Номинация «Лучший мини-комплимент от шеф-повара»

Соревнования «Арт-классы кондитеров»

11 Номинация «Лучшие конфеты из шоколада» (с дегустацией)

12 Номинация «Лучший пирог» (с дегустацией)

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ

Победители Конкурса, занявшие 1-е, 2-е, 3-е призовые места награждаются золотой, серебряной, бронзовой медалью, соответственно и дипломом Организационного комитета Конкурса.

Победители Конкурса, занявшие 1-е призовое место в номинациях "Лучший повар - юниор", "Лучший кондитер - юниор", дополнительно награждаются стилизованной статуэткой "Золотая Кулина".

Всем участникам Конкурса вручается свидетельство об участии в Конкурсе. Награждение победителей Конкурса осуществляется в торжественной обстановке. О дате, времени и месте будет сообщено дополнительно.

СУДЕЙСТВО

Судейство осуществляют судейские бригады. Окончательный состав судейских бригад будет объявлен на организационном собрании.

Общие критерии оценки участников Конкурса во всех номинациях.

- знание действующего законодательства в сфере общественного питания.

- оценка теоретических знаний.

СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ.

График проведения индивидуальных соревнований

28 ноября – с 10:00 до 18:00

1 модуль (повара-юниоры) 10:00-12:00

2 модуль (повара-юниоры) 12:30-14:30

3 модуль (повара-юниоры) 15:00-17:00

29 ноября – с 10:00 до 20:00

1 модуль (кондитеры-юниоры) 10:00-13:00

2 модуль (кондитеры-юниоры) 13:30-16:30

3 модуль (кондитеры-юниоры) 17:00-20:00

Все участники конкурса за один день проходят один модуль (Повара - 2 часа; Кондитеры – 3 часа). Жеребьевка проводится 24 ноября на организационном собрании. Здесь же можно будет ознакомиться с рабочим местом и набором оборудования.

Критерии оценки индивидуальных соревнований кондитер.

Объективные критерии оценивания работы участника:

- соответствие форменной одежды требованиям конкурса;

- соблюдение правил гигиены при ведении процесса приготовления;

- соблюдение чистоты рабочего места во время и после процесса приготовления;

- рациональное использование продуктов.

Субъективные критерии оценивания работы участника:

- организационные навыки - планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, контроль за ведением процесса;

- владение различными техниками и уровнями их сложности.

Объективные критерии оценивания результата работы участника:

- присутствие обязательных компонентов и ингредиентов изделия;

- масса изделия;