Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 14 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Целая, без кожи, с головой, икрой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
| жаренная во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 62/87
|
|
|
| то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 84/116
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 106/145
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 90/95
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 121/127
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 151/158
|
|
|
| Налим речной и озерный неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи, с реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Налим речной и озерный соленый неразделанныйI
|
| Непластованный (без кожи) кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 80/89
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 107/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 131/149
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 80/89
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 107/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 134/149
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 80/89
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 107/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 134/149
|
|
|
| Налим морской неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
| Филе налима необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
| 3IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 3IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 3IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 3IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 3IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 3IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 3IV
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 3IV
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 3IV
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Налим морской потрошеный обезглавленныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 92/97
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 124/130
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 155/162
|
|
|
| Нельма неразделанная
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| жаренное в сухарях на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 74/91
|
|
|
| то же
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 99/122
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 122/152
|
|
|
| жаренное без сухарей на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| то же
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| Нототения мраморная
|
| Филе необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
| 5IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 5IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 5IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 5IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 5IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 5IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 5IV
| —
| —
| —
| —
| 84/89
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 5IV
| —
| —
| —
| —
| 113/119
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 5IV
| —
| —
| —
| —
| 142/149
|
|
|
| Окунь морской потрошеный с головой
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
|
| 36VI
| —
| —
|
| 39VI
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
2017-12-14
177
