Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 12 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| жаренное в сухарях на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 74/91
|
|
|
| то же
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 99/122
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
| 122/152
|
|
|
| жаренное без сухарей на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жаренное без сухарей на рашпере
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| Луфарь (кроме океанического) неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное, припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жаренное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
| Луфарь океанический потрошеный обезглавленныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
| Макрурус, тушка специальной разделки
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
| Мелочь I группыI
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| запеченная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Целая, без головы:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Примечание. К мелочи I-й группы относятся: густера (тарань) азербайджанская, линь, окунь речной и озерный (кроме балхашского и бухтарминского), подуст.
|
| Мелочь II группыI
|
| Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| жаренная во фритюре (корюшка)
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 64/89
|
|
|
Продолжение табл. 25
2017-12-14
175
