Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 18 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 145/152
|
|
|
жаренное во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 67/89
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 92/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 115/149
|
|
|
жаренное в сухарях на рашпере
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 72/89
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 96/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/149
|
|
|
жаренное без сухарей на рашпере
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
Скумбрия азово-черноморская неразделанная
|
Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
жаренная во фритюре
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 67/89
|
|
|
то же
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 92/119
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 115/149
|
|
|
Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенная
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
жаренная во фритюре
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 67/89
|
|
|
то же
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 92/119
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 115/149
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
жаренное во фритюре
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 67/89
|
|
|
то же
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 92/119
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 115/149
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Скумбрия океаническая (атлантическая) неразделаннаяI
|
Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
жаренная во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 67/89
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 92/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 115/149
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
Скумбрия азово-черноморская неразделанная, соленая
|
Целая, с головой:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 77/86
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 103/115
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 129/114
|
|
|
Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареная
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 77/86
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 103/115
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 129/144
|
|
|
Скумбрия дальневосточная неразделаннаяI
|
Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварная
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
припущенная
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 9]
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
жареная
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Сом (кроме океанического) неразделанный
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 155/162
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 155/162
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 155/162
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 155/162
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 155/162
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 92/97
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 124/130
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 155/162
|
|
|
жаренное во фритюре
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 69/91
|
|
|
Продолжение табл. 25