2018-01-21
414
| Изучаемые показатели | Полученные результаты |
| Масса бюксы (m1), г | 53,67 |
| Масса бюксы с патокой (m2), г | 59,73 |
| Масса патоки (m=m2- m1), г | 6,06 |
| Масса бюксы с раствором патоки (m3), г | 71,73 |
| Масса раствора патоки (М= m3- m1), г | 18,06 |
| Разведение патоки (М/m) | |
| Показание рефрактометра при °С, (А), % | 26,76 |
| Поправка на температуру (В), деления шкалы | 0,38 |
| Показание рефрактометра при 20°С (А±В), деления шкалы | - |
| Массовая доля сухих веществ в патоке по табл. 2.2 (Сp), % | - |
| Коэффициент пересчета (К) | 0,9608 |
| Массовая доля сухих веществ в % патоке (С), % | 78,23 |
Показания рефрактометра:
1. 26%
2. 27%
3. 27,3%
Среднее значение: 26,76%
С поправкой на температуру: 26,76+0,38=27,14%
%
2.3.2 Определение массовой доли редуцирующих веществ
Иодометрическим методом
В мерную колбу вместимостью 100 см3 вносят пипеткой 10 см3 основного раствора патоки, доливают до метки дистиллированной водой и перемешивают. Из полученного раствора берут пипеткой 10 см3, помещают в коническую колбу вместимостью 250-400 см3, вносят пипеткой 25 см3 0,1М раствора иода и из бюретки медленно (по каплям) приливают 30 см3 0,1М раствора гидроксида натрия. Содержимое колбы хорошо перемешивают, закрывают пробкой или часовым стеклом и оставляют на 15-20 мин в темном месте. Затем прибавляют 4,5-5 см3 1М раствора H2SO4 и титруют 0,1М раствором тиосульфата натрия до светло-желтого окрашивания, после чего добавляют 1 см3 1%-ного раствора крахмала и продолжают титрование до обесцвечивания. Параллельно ставят контрольную пробу. В коническую колбу пипеткой вносят 10 см3 дистиллированной воды, 25 см3 0,1 М раствора иода, из бюретки приливают 30 см3 0,1 М раствора гидроксида натрия, оставляют на 15-20 мин, подкисляют 4,5-5 см3 1 М раствора H2SO4 и титруют тиосульфатом натрия в присутствии крахмального раствора. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%. Массовая доля редуцирующих веществ определяется по формуле:
|
|
|
где X – массовая доля редуцирующих веществ в патоке в пересчете на сухие вещества, %; V – количество 0,1 М раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование 25 см3 0,1 М раствора иода (контрольный опыт), см3; V1 – количество 0,1 М раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование остатка иода после взаимодействия с редуцирующими веществами патоки, см3;К – поправочный коэффициент 0,1 М раствора тиосульфата натрия; 0,009 – количество глюкозы, соответствующее 1 см3 0,1 М раствора иода или 0,1 М раствора тиосульфата натрия, г: М – масса патоки, взятая для определения редуцирующих веществ, г; W – массовая доля влаги в патоке, %.
Получаемые результаты
Студентам необходимо определить массовую долю редуцирующих веществ патоки двумя способами, заполнить табл. 2.8 и 2.9, а также сравнить полученные результаты с данными ГОСТ 5194-91 и сделать свои выводы.
|
|
|
| Изучаемые показатели | Полученные результаты |
| Количество 0,1 М раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование 25 см3 0,1 М раствора иода (контрольная проба) (V), см3 | 0,2 |
| Количество 0,1 М раствора тиосульфата натрия, пошедшее на титрование остатка иода после взаимодействия с редуцирующими веществами патоки (V1), см3 | 7,5 |
| Количество 0,1 М раствора иода, вступившее во взаимодействие с редуцирующими веществами патоки (поправочный коэффициент 0,1 М раствора тиосульфата натрия) [(V— V1)К], см3 | 7.3 |
| Масса патоки, взятая для определения редуцирующих веществ (в 10 см3 разбавленного раствора) (М), г | 0,2 |
| Количество глюкозы в М г патоки [(V—V1)Kх0,009], г | 0,0657 |
Массовая доля глюкозы в патоке при ее фактической массовой доле влаги
| 32,85 |
| Массовая доля влаги (W) % | 32,85 |
| Массовая доля глюкозы в пересчете на сухие вещества патоки(X), % | 42,58 |
2.4. Определение температуры карамельной пробы Температуру карамельной пробы определяют для карамельной и низкоосахаренной патоки ( ГОСТ Р 52060-2003) [36].
