2018-01-21
943
Визначення цього показника має велике практичне значення при його якісній оцінці. За вмістом води можна об'єктивно судити про зрілість меду і придатність його до тривалого зберігання. Стандартом цей термін обмежується двома роками. З метою фальсифікації воду в мед не додають, тому що вміст її більше 22 % різко погіршує органолептику продукту.
За даними зарубіжних і вітчизняних досліджень, середній вміст води в зрілому меді - 16-19 %. Стандартом дозволяється води не більше 21 %.
В процесі визрівання кількість води в меді зменшується. Бджоли починають „печатати" мед якщо водність його менше 20 %, тому відбір меду бажано проводити із запечатаних щільників, що гарантує його зрілість. Практика бджільництва показує, що мед не слід викачувати до тих пір, поки бджоли запечатають щільники на 1/3 - 1/2 їх площі.
Визначення води в меді проводиться методами:
За в'язкістю. Випарювання води під вакуумом. Визначення масової частки води меду і його розчинів гідростатичними терезами, пікнометрами, ареометрами і просто зважуванням у посуді відомого об'єму. Рефрактометром. В практиці широко використовують два останніх методи.
|
|
|
Визначення водності ареометром. Цей метод оснований на властивості меду змінювати питому вагу в залежності від вмісту води. Чим більше води, тим менша його питома вага.
Хід виконання. Готують розчин з однієї вагової частини меду і двох частин води (1:2). Для цього зважують 100 г меду, що досліджується і розчиняють в 200 мл дистильованої води при температурі 30-40°С, після повного розчинення меду розчин дещо охолоджують. Ареометр повинен мати шкалу від 1,080 до 1,160. Мінімальна питома вага розчину меду 1:2, який має температуру 20°С, повинна бути не нижче 1,110.
Розрахунок відсоткового вмісту води і сухого залишку по питомій воді розчину меду проводять за допомогою таблиці 31.
Таблиця 31
Коефіцієнти розрахунку
| Питома вага розчину | Кількість сухого залишку | Питома вага розчину | Кількість сухого залишку |
| 1,101 | 23,91 | 1,114 | 26,71 |
| 1,102 | 24,13 | 1,115 | 26,92 |
| 1,103 | 24,34 | 1,116 | 27,13 |
| 1,104 | 24,56 | 1,117 | 27,35 |
| 1,105 | 24,78 | 1,118 | 27,56 |
| 1,106 | 24,99 | 1,119 | 27,77 |
| 1,107 | 25,21 | 1,120 | 27,98 |
| 1,108 | 25,42 | 1,121 | 28,19 |
| 1,109 | 25,64 | 1,122 | 28,40 |
| 1,110 | 25,85 | 1,123 | 28,61 |
| 1,111 | 26,07 | 1,124 | 28,88 |
| 1,112 | 26,28 | 1,125 | 29,03 |
Приклад розрахунку: Якщо при 20°С питома вага розчину меду 1:2 дорівнює 1,111, то відповідно таблиці 31, в даному розчині міститься 26,07 % сухого залишку. Відомо, що мед розбавлений в 3 рази, тоді сухого залишку буде: 26,07x3 = 78,21 %, а води даний мед вміщує: 100 - 78,21 = 21,79. Допустимі розходження між результатами не більше 0,1 %.
