Особливості виявлення фальсифікації свіжих плодів та овочів. Види фальсифікації свіжих плодів та овочів та умови їх виникнення

Фальсифікація плодів і овочів може проводитися наступними прийомами:повна або часткова підміна одного сорту, виду, класу тих чи інших плодів та овочів іншими; підміна плодів і овочів у споживчій стадії на плоди, що знаходяться в знімальній стадії зрілості; підміна харчових сортів технічними.

Найбільш розповсюджена фальсифікація плодів та овочів відбувається підміною високосортної продукції низькосортною (якісна фальсифікація).

Фальсифікація плодів і овочів може також відбуватися наступ­ними способами: реалізація неякісної продукції (гнилої, з механічними ушкодженнями, з ознаками захворювань тощо); продаж недозрілих плодів; додавання консервантів й антибіотиків; додавання нітратів та інших з’єднань для прискорення процесу дозрівання.

Реалізацію неякісної продукції під видом якісної споживач зустрічає практично завжди. Замість зрілих плодів нерідко продають недозрілі яблука, груші, виноград та ін.

Для прискорення дозрівання і надання більш привабливого зовнішнього вигляду раннім черешням, суницям та кавунам фальсифікатори попередньо обробляють їх нітратами або нітритами, у результаті чого вони швидко формують споживчий колір. Однак таку фальсифікацію можна легко визначити за наступними показниками: відсутність у даному продукту властивого тільки йому смаку; недозріле насіння, кісточка; плід важко відокремлюється від плодоніжки.

Таку продукцію необхідно перевірити на наявність нітратів або нітритів. З метою подовження термінів зберігання плодів та овочів приватні фермери широко використовують у своїй практиці обробку зрілих плодів антибіотиками і консервантами. Але при цьому не вказують, які ж були застосовані антибіотики чи консерванти і у яких кількостях. Такі продукти ми не раз спостерігали на ринках та в магазинах під Новий рік, коли в широкому асортименті пропонуються свіжі яблука, виноград, перець червоний, суниці, помідори імпорт­ного виробництва, нібито тільки зняті з куща. А насправді, це несмачні, воскоподібні, без смаку продукти.

Наступним видом фальсифікації є спеціальне додавання, завищення гранично допустимих норм сторонніх домішок у вигляді землі, піску, каміння

Інформаційна фальсифікація плодів і овочів здійснюється шляхом перекручування інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні. Під час інформаційної фальсифікації плодів та овочів досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: сорт, найменування товару; країна походження товару; фірма- виробник товару та її місце знаходження; спосіб обробки плодів; документ, згідно з яким продукція вироблена. До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних.

Особливості виявлення фальсифікації переробленім плодів та овочів. Види фальсифікації перероблених плодів і овочів та умови їх виникнення

Найбільш розповсюджена фальсифікація перероблених плодів і овочів здійснюється за рахунок використання при їхньому виробництві неякісної сировини (якісна фальсифікація): недорозвинутої, зеленої, невідповідного сорту. Адже під час подрібнення інгредієнтів змінюються іх похідні властивості.

При виробництві компотів, маринадів, салатів можуть бути: недовкладення цукру, кислоти, пряностей, плодів і овочів, передозування солі, заливки, сиропу.

При виробництві томатної пасти, соусів, овочевої ікри з метою економії основної сировини до рецептури часто додають згущувачі (крохмаль, сою, борошно); з метою підміни пасти — використовують оцтову есенцію з борошном або крохмалем; для корекції та покращення кольору додають барвники різноманітного походження.