Під час реалізації квашених плодів, овочів, грибів разом з продукцією покупцям часто реалізують і завищену кількість розсолу

Дуже часто відбувається фальсифікація плодів та овочів за рахунок недоважування й недовкладення (кількісна фальсифікація) в банки як основної сировини, так і спецій, прянощів та приправ. Можливі випадки, коли під час реалізації вага нетто з товаром менша, ніж замовляв і оплатив покупець. Це може відбуватися за рахунок неправильного або навмисного псування ваговимірювального устаткування; під час розрахунку за товар з покупцем без відрахування маси тари.

Інформаційна фальсифікація плодів і овочів здійснюється шляхом перекручування інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні. Під час інформаційної фальсифікації плодів та овочів досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: сорт, найменування товару; країна походження товару; фірма- виробник товару та її місце знаходження; спосіб обробки плодів; документ, згідно з яким продукція вироблена. До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифіката якості, митних.