Темы презентаций(доклады,рефераты,контрольные работы)

1.Санитарно-гигиенические требования к спальным комнатам

2.. Санитарно - гигиенические требования к пищеблоку

3. Санитарно - гигиенические требования к баням

4. Санитарно - гигиенические требования к прачечным

5. Санитарно - гигиенические требования к умывальным комнатам, кладовым и уборным

 

Вопросы для дискуссий, модульного контроля и олипиад:

1 Опишите требования к уборке мыльного и парильного отделений в бане.

2. Опишите требования к стенам,перегородкам и перекрытиям прачечных ССУ.

3.Опишите требования к уборке полов, стен, оборудования бань.

4.Опишите требования к полам, гардеробным, душевым прачечных ССУ.

5.Опишите требования к уборке мебели и оборудования бань

6.Опишите требования к канализации прачечных ССУ

7.Опишите требования к работникам пищеблока и прачечных ССУ.

8.Опишите нормативы и требования к уборным ССУ.

9.Опишите режим мытья столовой посуды.

10.Опишите режим мытья стеклянной посуды.

11.Опишите режим мытья столовых приборов.

12.Опишите требования к полам, гардеробным, душевым прачечных ССУ

13.Перечислите основные задачи противоэпидемических мероприятий в ССУ.

14.Опишите режим мытья кухонной посуды.

15.Перечислите нормативы предметов личной гигиены для клиентов ССУ.

16.Перечислите требования, предъявляемые к работникам кухонь, продовольственных складов, столовых, бань, прачечных.

17.Какие требования предъявляются к комнатам дневного пребывания?

18.Опишите требования к уборке пищеблока.

19.Какие требования предъявляются к спальным комнатам ССУ?

Тестовые задания

1. При организации питания необходимо:

а) обеспечивать санитарную безопасность

б) соблюдать гигиенические требования

в) обеспечить витаминную недостаточность

г) организовать раздельное питание для мужчин и женщин.

2.В состав брокерской компании входят:

а) врач-диетолог

б) шеф-повар

в) дежурный врач

г) старшая сестра

3.При организации питания необходимо:

а) обеспечивать эпидемиологическую безопасность

б) ограничивать потребление жира

в) не допускать длительного перерыва между ужином и завтраком

г) при приеме пищи запивать водой

4.Мебель в банях должна быть:

а) жесткой

б) полужесткой

в) мягкой

г) обитая дермантином, клеенкой или пленкой

5.В бане должны быть:

а) аптечки

б) тазы для тела и ног

в) места для выдачи чистого белья

г) места для сбора грязного белья

6.В помещении бань не разрешается:

а) стирка белья

б) ночлег

в) хранение неисправного оборудования

г) сушка белья

7.Здание бань должно быть обеспечено:

а) водопроводом

б) канализацией

в) отоплением

г) вентиляцией

д) горячим водоснабжением

8.Какие бывают бани:

а) русского типа

б) комбинированного типа

в) пропускного типа

г) римского типа

 

Основные термины:

Санитарно-гигиенические требования -

 Примечание: практическое занятие проводится в соответствии с лекцией № 7 Корпоративного сайта ПГТУ [32].

 

Тема 6

Организация питания в социально-стационарных учреждениях

План семинарского занятия

6.1 Методические указания по организации питания в государственных муниципальных стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

6.2. Организация рационального, сбалансированного, качественного питания в ССУ

6.3Нормативы обеспечения питанием, мягким инвентарем в учреждениях социального обслуживания.

Аннотация

В доме - интернате осуществляется рациональное питание обеспечиваемых. Оно должно быть регулярным, разнообразным и включать в рацион продукты, обладающие противосклеротическими свойствами.

В доме - интернате разрабатывается 7-дневное меню.

Питание должно быть 4-разовым. Обед строится по заказной системе (т.е. приготовлением нескольких первых и вторых блюд).

Для нуждающихся (согласно заключению врача) организуется диетическое питание.

При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в учреждении социального обслуживания рекомендуется учитывать следущие требования:

- обеспечение санитарно - эпидемиологическом безопасности питания;

- соблюдение гигиенических требований к ассортименту продуктов и технологии приготовления блюд;

- включение в рацаион питания пищевых продуктов лечебно - профилактического назначения;

- обеспечение профилактики витаминной недостаточности;

- соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и режиму питания;

- недопущение длительных перерывов между отдельными приемами пищи, особенно между ужином предыдущего и завтраком последующего дня;

- включение в меню ежедневно мяса или рыбы, зерновых продуктов (крупы, макаронных изделий), хлебобулочных изделий, овощей, фруктов, молочных продуктов, сахара; еженедельно по семидневному меню - остальных продуктов.

Учереждениям социального обслуживания для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с Приложениями к методическим рекомендациям по организации питания государственных стационарных учреждений.

Ключевые слова: организация питания, сбалансированное питание, рацион питания, безопасность питания, калорийность,нормативы, обеспечение питанием.

 

Темы презентаций(доклады,рефераты,контрольные работы:

1.Организация рационального, сбалансированного, качественного питания в ССУ

2.Нормативы обеспечения питанием, мягким инвентарем в учреждениях социального обслуживания.

 

Вопросы для дискуссий, модульного контроля и олимпиад:

1.Перечислите нормативы питания в детских домах интернатах.

2.Перечислите нормативы питания в домах-интернатах общего типа.

3.Перечислите нормативы питания в психоневрологических интерната.

Тестовые задания

1. В суточную норму должны входить:

а) полпорции первых блюд

б) порционные вторые блюда

в) 200 г – третьи блюда

г) 0,5 порции десерта

2.При раздаче пищи необходимо соблюдать:

а) температуру первых блюд не ниже 75 градусов

б) температуру вторых блюд не ниже 65 градусов

в) температуру холодных блюд от 7 до 14 градусов

г) температуру десерта от7 до 14 градусов

3. При организации питания рекомендуется вводить рацион питания:

а) для граждан с заболеванием сахарным диабетом

б) для граждан с сердечно-сосудистыми заболеваниями

в) для граждан с заболеваниями дыхательной системы

г) для граждан с заболеваниями желудочно-кишечного тракта

4. При организации питания необходимо:

а) включать в рацион продукты лечебно-профилактического назначения

б) обеспечить баланс между количеством пищи и затратами энергии

в) снизить потребление белка

г) увеличить потребление овощей и фруктов

5.К основным документам по организации питания относятся:

а) журнал для подсчета калорий

б) санитарный журнал

в) бракеражный журнал № 1

г) бракеражный журнал № 2

6.При составлении меню следует:

а) ограничивать потребление животных жиров

б) ограничивать потребление холестерина

в) ограничивать потребление белка

г) увеличивать потребление кальция

7.При организации питания необходимо:

а) обеспечивать санитарную безопасность

б) соблюдать гигиенические требования

в) включать в меню ежедневно хлебобулочные изделия

г) обеспечивать профилактику витаминной недостаточности

Основные термины:

Рацион питания-это- нормативы обеспечения питанием,проживающих в стационарных социальных учреждениях.

Примечание: подробный материал представлен в лекции 8 Корпоративного сайта ПГТУ.

Тема 7