Требования к содержанию и оформлению курсовой работы

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

 

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

 

по выполнению курсовой работы по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

 

специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

 

для студентов очной и заочной формы обучения

 

Севастополь, 2017

 
    Методические рекомендации по выполнению курсовой работы разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Данные рекомендации разработаны для оказания практической помощи студентам и преподавателям для единой системы требований к оформлению курсовой работы.

При составлении рекомендаций учитывались требования ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам (с Изменением № 1), ГОСТ Р 7.0.11-2011 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Диссертация и автореферат диссертации. Структура и правила оформления, ГОСТ 7.32-2001 СИБИД. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления (с Изменением № 1), ГОСТ 7.0.5-2008 СИБИД. Библиографическая ссылка. Общие требования и правила составления.

 

Организация-разработчик: ГБОУПО «Севастопольский торгово-экономический техникум»

Разработчики:

Медведь Татьяна Ивановна, преподаватель технологических дисциплин

Григорьева Оксана Васильевна, преподаватель технологических дисциплин

Рассмотрено и согласовано на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин

Протокол № ______ от «___»_____________ 20___ г.

Председатель цикловой комиссии ____________ Л.И. Суслова
СОДЕРЖАНИЕ

1. Цели и задачи курсовой работы…………………………………..	4
2. Примерная тематика курсовых работ…………………………….	5
3. Требования к содержанию и оформлению курсовой работы……	5
4. Характеристика и содержание курсовой работы ………………...	9
5. Порядок защиты курсовой работы………………………………	14
6. Оценка курсовой работы………………………………………….	14
7. Список рекомендованных источников……………………………	18
Приложение А. Примерная тематика курсовых работ………………	23
Приложение Б. Задание на курсовую работу ………………………..	29
Приложение В. Титульный лист………………………………………	30
Приложение Г. Примерный план курсовой работы …………………	31
Приложение Д. Примерное содержание курсовой работы………….	32
Приложение Е. Акт отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд ………………………………….…………………..	33
Приложение Ж. Пример технико-технологическая карта ………….	34
Приложение З. Примеры списка используемых источников ……….	36
Приложение И. Примерная схема приготовления…………………..	37

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа является завершающим этапом изучения профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения.

Выполнение обучающимся курсовой работы позволяет применить полученные им знания и умения при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности.

Курсовая работа проводиться с целью формирования общих и профессиональных компетенций, углубления, обобщения, систематизации и закрепления полученных теоретических знаний по приготовлению сложной горячей кулинарной продукции из продукции одного вида или группы блюд и практических навыков по организации процесса приготовления и составления технологической документации, а также развития творческой инициативы, самостоятельности и организованности, формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов.

Основными целями курсовой работы является:

- закрепление, систематизация и решение теоретических и практических знаний обучающихся по избранной специальности;

- организация собственной деятельность, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества;

- самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации;

- определение уровня теоретических и практических знаний обучающихся, а также умение применять их для решения конкретных практических задач.

    В соответствии с поставленными целями обучающиеся в ходе работы над курсовой работой должны решать следующие задачи:

- изучить нормативно-техническую документацию, справочную и научную литературу по избранной теме;

- обосновать актуальность выбранной темы;

- собирать необходимые практические материалы для проведения конкретного анализа предмета исследования;

- систематизация полученных знаний и практических умений по профессиональному модулю;

- оформить курсовую работу с нормативными требованиями.

    При выполнении курсовой работы у обучающихся формируются и совершенствуются профессиональные умения: умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной
продукции  из заданного сырья, подбирать необходимое дополнительное сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов, самостоятельно составлять технологическую документацию.

ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

Примерная тематика курсовых работ представлена в Приложении А.

Примерная тематика курсовых работ может быть дополнена или изменена образовательным учреждением при разработке рабочей программы профессионального модуля ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Тематика курсовых работ разрабатываются преподавателями ПМ.03 (далее руководитель), рассматривается на заседании цикловой комиссией технологических дисциплин и утверждается заместителем директора по УМР.

    Каждый обучающийся самостоятельно выбирает любую тему, удовлетворяющие его личный и профессиональный интерес, закрепление тем производит преподаватель профессионального модуля, при этом соблюдается принцип: одна тема, один студент. Студент имеет право выбора той или иной темы из предложенного списка. При этом не допускается изменение названия темы и ее формулировки.

    План курсовой работы должен быть утвержден руководителем, для чего оформляется задание на выполнение курсовой работы (Приложение Б ). Изменение названия темы после утверждения не допускается. Срок выполнения курсовой работы определяется графиком учебного процесса. Студент во время консультаций уточняет круг вопросов, подлежащих изучению, составляет план работы, определяет структуру работы, сроки выполнения ее этапов, необходимую литературу и другие материалы, а также устраняет недостатки в работе, на которые указывает руководитель.

ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Тексту курсовой работы предшествует титульный лист, который заполняется обучающимся в установленной форме (Приложение В ). Вслед за титульным листом помещается содержание курсовой работы. В содержании приводятся заголовки разделов с указанием страниц всех частей работы.

Текстовая часть работы должна быть представлена в текстовом редакторе на ПК на бумаге формата А4 (210х297 мм). Шрифт - Times New Roman, размер шрифта - 14, полуторный интервал, выравнивание по ширине. Страницы должны иметь поля (рекомендуемые): нижнее – 1,5; верхнее – 1,5; левое - 3; правое - 1,5.

Объем курсовой работы - 25 – 40 страниц. Все страницы работы должны быть подсчитаны, начиная с титульного листа и заканчивая последним приложением. Нумерация страниц должна быть сквозная, начиная с введения и заканчивая последним приложением. Номер страницы ставится в верхнем правом углу листа. Первой страницей считается титульный лист, на нем цифра 1 не ставится. На следующей странице проставляется цифра 2. Номер проставляется шрифтом Times New Roman, размер шрифта - 10.

Абзацный отступ выполняется по всему тексту документа и равен
12 – 15 мм.