Розподіл продуктів за асортиментом наведені в таблиці 2.3.4

 

Таблиця 2.3.4. Розподіл продуктів за асортиментом

Найменування	Маса асортименту
	%	т
Масло вершкове селянське	100	4
Масло солодковершкове	100	4
всього	100	4

 

Розрахунок проводимо враховуючи вимоги наказу №553 від 30.09.86 р.

Вихідні дані: виробити масло вершкове селянське і масло солодковершкове методом перетворення високожирних вершків, якщо надійшло молоко коров’яче незбиране з масовою часткою жиру 3,5%. Масова частка жиру в вершках, взятих при сепаруванні – 42%.

1. Визначаємо кількість вершків, що потрібно на виробництво 2 т масла за формулою 3.2.

 

К_в  × , де (2.3.1)

 

К_в – кількість вершків, кг;

К_масла – кількість масла, кг;

Ж_масла – масова частка жиру масла, %;

Ж_{маслянки} – масова частка жиру маслянки, %;

Ж_в – масова частка жиру вершків, %;

П – втрати, %.

Згідно вимог наказу №553 від 30.09.86 р. втрати становлять 0,5%.

К_в ×  3967 кг

3. Визначаємо кількість маслянки за формулою 3.3.

К_{маслянки} = Кв – К_масла, де (2.3.2)

К_{маслянки} – кількість маслянки, кг

К_в – кількість вершків, кг

К_масла – кількість масла, кг

К_{маслянки} = 3967 – 2000 = 1967 кг

4. Визначаємо кількість молока коров’ячого незбираного Ж = 3,5%, що потрібно для отримання 3967 кг вершків з масовою часткою жиру 42% за формулою 3.4.

К_м × , де (2.3.3)

К_м – кількість молока, кг

К_в – кількість вершків, кг

Ж_м – масова частка жиру молока коров’ячого незбираного, %

Ж_м.н. – масова частка жиру молока нежирного, %

Ж_в – масова частка жиру вершків, %

П – втрати, %

Згідно вимог наказу №1025 від 31.12.87 втрати становлять 0,4%.

К_м ×  48043 кг

5. Визначаємо кількість вершків, що потрібно на виробництво 2 т масла селянського за формулою 3.2.

 

К_в  × , де (2.3.4)

 

К_в – кількість вершків, кг;

К_масла – кількість масла, кг;

Ж_масла – масова частка жиру масла, %;

Ж_{маслянки} – масова частка жиру маслянки, %;

Ж_в – масова частка жиру вершків, %;

П – втрати, %.

Згідно вимог наказу №553 від 30.09.86 р. втрати становлять 0,5%.

К_в  ×  3483 кг

3. Визначаємо кількість маслянки за формулою 3.3.

 

К_{маслянки} = Кв – К_масла, де (2.3.5)

 

К_{маслянки} – кількість маслянки, кг

К_в – кількість вершків, кг

К_масла – кількість масла, кг

К_{маслянки} = 3483 – 2000 = 1483 кг

4. Визначаємо кількість молока коров’ячого незбираного Ж = 3,5%, що потрібно для отримання 3483 кг вершків з масовою часткою жиру 42% за формулою 3.4.

 

К_м  · , де (2.3.6)

 

К_м – кількість молока, кг

К_в – кількість вершків, кг

Ж_м – масова частка жиру молока коров’ячого незбираного, %

Ж_м.н. – масова частка жиру молока нежирного, %

Ж_в – масова частка жиру вершків, %

П – втрати, %

Згідно вимог наказу №1025 від 31.12.87 втрати становлять 0,4%.

К_м  ·  42190 кг

Визначаємо загальну кількість молока коров’ячого незбираного, що необхідне для виробництва 2 т масла селянського та 2 т масла солодковершкового:

 

К_{м. заг.}=48043+42190=90233 кг (2.3.7)

 

Визначаємо кількість молока знежиреного:

 

К_м.зн=К_м.заг-К_в.заг;                                                              (2.3.8)

 

К_м.зн=90233 – (3967+3483)=82783 кг

Визначаємо загальну кількість маслянки:

 

К_{маслянки заг.}=1483+1967=3450 кг                                      (2.3.9)

 

Дані продуктового розрахунку заносимо до таблиці 2.3.2.

 

Таблиця 2.3.5. Зведена таблиця продуктового розрахунку

Найменування	кг	%	кг жиру	Втрати
				%	кг	кг жиру
Поступило молоко кор. незб.	90233	3.5	2520	-	-	-
Вироблено масла: Селянського солодковершкового	2000 2000	82,5 72,5	1650 1450	0,5 0,5	10 10	8,25 7,25
Залишок: Молоко нежирне	82783	0,05	41,3	0,4	331	0,165
Маслянка	3381	0,4	13,8	2	69	0,276