Расчет количества продукции, подлежащей хранению для населения

Введение

Плодоовощной урожайность растениеводческий

Производство плодоовощных консервов всегда имело большое значение для народного хозяйства нашей страны и для его населения. При этом надо учитывать огромные размеры территории и наличие разных климатических зон. Плодоовощная продукция позволяет намного сократить время и затраты труда на приготовление пищи в домашних условиях, намного разнообразить потребляемые блюда, обеспечить питание населения овощами и фруктами и производимого из него круглый год производного, можно также создавать текущие, сезонные и страховые запасы, которые всегда могут пригодиться. Продажа плодоовощных консервов в данное время ведется во всех уголках нашей страны и каждый может купить ту продукцию, которая ему больше по душе. В северных районах особенно пригодятся плодоовощные консервы богатые витаминами и минеральными, которые просто необходимы для населения этих регионов. Кроме этого, оптом они поставляются для питания таких групп населения, которые работают и живут в дальней оторванности от центра и не могут получать свежей сельскохозяйственной продукции. К таким категориям относятся вахтенные рабочие, геологи, отдаленные воинские гарнизоны и так далее. Часто их труд очень тяжел физически и они затрачивают много энергии, поэтому нуждаются в плодоовощных консервах повышенной биологической и пищевой ценности.

Производство плодоовощных консервов состоит из нескольких этапов и самым основным из них является операции по тепловой обработке и герметизации. В него входят бланширование, охлаждение, обжаривание и пассерование овощей, гомогенизация, деаэрация, приготовление заливки, фаршировка, фасовка, эксгаустирование, укупоривание, стерилизация или пастеризация. Залогом качественности продукции является точное следование всем технологическим процессам и тогда большие партии - опт, могут храниться долгое время, а продукты сохранять свои ценные питательные свойства. Ассортимент плодоовощной продукции разнообразен и по нормативно-технической документации включает более тысячи наименований, из которых на данное время выпускается, конечно же, не все. В групповом ассортимента плодоовощная промышленность выпускает такие основные виды продукции: консервы овощные, консервы томатные, соусы, кетчупы, приправы, консервы фруктовые, мясорастительные и салобобовые, овощи соленые, маринованные и квашенные, картофель, фрукты, овощи и сушенные грибы.

 

 

Расчет количества продукции, подлежащей хранению для населения

 

Задание: определить количество картофеля, свеклы, яблок, необходимое для снабжения населенного пункта с 1,7 тыс. жителей.

Количество продукции, подлежащей хранению для населения, рассчитывается по формуле:

 

 

где Х― количество продукции, подлежащей на хранение, т;

К― количество населения, чел.;

Н― ежегодная норма потребления, продукции на 1 чел., т;

К₁― коэффициент, учитывающий нормативную естественную убыль;

К₂― коэффициент, учитывающий ненормированные потери (отход, брак);

С― срок хранения данной продукции, мес.;

12― количество месяцев в году.

КоэффициентК₁, учитывающий нормативную естественную убыль, находится по формуле:

n― суммарная норма естественной убыли, % за весь период хранения.

Коэффициент К₂, учитывающий ненормированные потери (отход, продукция, поврежденная болезнями, вредителями и т.д.), находится по формуле:

 

 

А―ненормируемые потери, % (Тючкалов, Л.В., 2011)

 

Таблица 1 - Нормы потребления овощей и плодов в тоннах на 1 человека в год

Культура	Норма потребления, т.
Картофель	0,11
Свекла	0,0061
Яблоки	0,0376

 

Расчеты:

.Картофель:

Условие хранения - склад без искусственного охлаждения

Срок хранения картофеля поздних сроков созревания =8 мес. с сентября по апрель

Норма естественной убыли за весь период хранения составляет 6 %,

 

 

Учитывая потери плодоовощной продукции = 11%, а норма естественной убыли 6, находим количество ненормированных потерь: 11%-6%=5%,

 

 

2.Свекла:

Условие хранения - склад с искусственным охлаждением

Срок хранения свеклы =8 мес. с сентября по апрель

Норма естественной убыли за весь период хранения составляет 6,7%

 

 

учитывая потери плодоовощной продукции = 11%, а норма естественной = 1,06% находим количество ненормированных потерь: 11%-6,7%=4,3%

 

 

.Яблоки зимних сортов:

Срок хранения яблок=7 мес.

Норма естественной убыли за весь период хранения составляет 5,2%

 

 

Учитывая потери плодоовощной продукции = 11%, а норма естественной = 5,2% находим количество ненормированных потерь: 11%-5,2%=5,8%