2020-05-12
421
Группы атомов в составе молекул, которые способны образовывать водородные связи с молекулами воды, называются гидрофильными. Это в первую очередь полярные группы. Поэтому соединения которые содержат в своем составе гидрофильные группы хорошо растворимы в воде. При взаимодействии их с водой, происходит разрыв водородных связей между молекулами воды и образование новых водородных связей с водой и полярными (гидрофильными) группами.
Молекулы или части молекул, неспособные образовывать водородные связи с водой называются гидрофобными. Такие соединения плохо растворяются в воде. Гидрофобными свойствами обладают неполярные группы. Поэтому такие группы в водной среде не способны разрушить водородные связи между молекулами воды, в результате вода вытесняется на поверхность, а между гидрофобными группами возникают контакты и гидрофобные связи.
Рис. 5. Гидрофобные (неполярные) связи, формирующие внутреннюю часть молекулы белка.
В результате возникновения множества слабых связей между аминокислотными остатками все части пептидной цепи оказываются фиксированными относительно друг друга, образуя компактную структуру — глобулу. При этом α-спирали и β-структуры располагаются преимущественно внутри глобулы, а β-поворот и участки без периодической структуры — на поверхности глобулы.
Рис. 5. Типы взаимодействия в молекуле белка.
