Корпоративный банкет

Особенности организации и проведения официальных банкетов

Дипломатические приемы проводят в ознаменование важных юбилейных дат, годовщин, международных договоров, соглашений и т. п. Приемы служат для установления, развития контактов между официальными, деловыми и культурными кругами государств. Размещение гостей, обслуживание за столом ведутся в соответствии с протоколом. Слово «протокол» означает совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых Правительствами, официальными лицами в общении международного характера. В международном общении соблюдение протокола обязательно, хотя каждая страна может вносить по согласованию сторон свои изменения с учетом национальных особенностей, обычаев и т.д.

На дипломатические приемы приглашают только лиц, занимающих официальные должности. Эти банкеты носят строго официальный характер.

Приглашение на банкет-прием адресуется конкретному лицу, которое не имеет права передать его другому. Это связано с порядком размещения гостей в зависимости от их должностей, при этом учитывается также их общественное положение, почетные звания, возраст и т. д. В приглашении указывается характер приема (завтрак, обед, ужин). При приеме заказа, кроме места проведения, даты, времени начала и окончания, форм обслуживания, уточняется, нужно ли вывешивать национальные флаги, устанавливать микрофон на столе, требуется ли выступление оркестра и т. д.

Различают следующие виды дипломатических приемов.

Завтрак организуется между 12 и 15 ч, длится до полутора часов. В меню, как правило, входит один-два вида холодных закусок, одно горячее рыбное блюдо, одно мясное блюдо, десерт. Из вин предлагают к холодным блюдам водку или настойку, к рыбным блюдам - сухое белое вино, к мясным - сухое красное, к десерту - шампанское. Возможна подача супа. Завершается завтрак подачей кофе или чая.

Обед- наиболее почетный вид приема. Его проводят от 19-21 ч, длится 2-2,5 ч, в том числе за столом 50-60 мин, остальное время - в гостиных. В меню холодные закуски, суп, горячие рыбные и мясные блюда, десерт.

Ужин отличается от обеда тем, что начинается в 21 ч и позже, например, после театра.

Прием типа «фуршет»проводится обычно с 17 до 20 ч и длится примерно два часа. На стол ставят разнообразные холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, минеральные воды. В меню могут входить горячие закуски. Заканчивается подачей мороженого, шампанского, кофе.

Прием типа «коктейль»- столы не накрывают, напитки, закуски разносят официанты. Заканчивается также подачей шампанского, кофе.

Чай организуется между 16 и 18 ч для женщин, гостями могут быть и мужчины. К чаю подаются кондитерские изделия, фрукты, соки, воды.

Условные форматы проведения банкетов:

 - деловой (официальный) банкет;

 - деловой (рабочий) банкет;

 - корпоративный банкет;

 - свадебный банкет;

 - банкет-юбилей;

 - выпускной банкет;

 - банкет-пикник;

 - детский праздничный банкет.

Деловой (официальный) банкет.

 Деловой (официальный) банкет имеет должен быть организован в соответствии с самыми строгими правилами. Даже места для гостей должны быть расставлены в строго определенной последовательности. На деловом банкете нужно придерживаться особой формы поведения – нельзя вставать из-за стола, когда это не предусмотрено, и, тем более, нельзя уходить, если не окончена официальная часть. вернутся к списку форматов банкетов

Деловой (рабочий) банкет.

Данная форма банкета может быть организована при обслуживании участников деловых встреч – международных симпозиумов, конгрессов, конференций. Допускается организация делового банкета в маленьком помещении, а время выбирается между совещаниями либо перед их окончанием. Иногда такие банкеты проводят на открытом воздухе, приглашая выездной ресторан. вернутся к списку форматов банкетов

Корпоративный банкет.

Корпоративный банкет – форма, предусмотренная для организации корпоративных мероприятий независимо от размера предприятия. Очень часто сотрудники предприятия не имеют возможности полноценно общаться на работе, и корпоративный банкет позволяет восполнить недостаток одной из самых важных ценностей в жизни. Чтобы идеально организовать выездной банкет, вы можете воспользоваться услугами выездной банкетной службы. Корпоративный банкет – одно из лучших мероприятий, во время которого коллектив может пообщаться в неформальной дружеской обстановке, насладиться блюдами, которые приготовит выездной ресторан «А ля Фуршет». Во время корпоративных банкетов можно не только пообщаться, но и поощрить сотрудников или наметить планы на будущее.

В случае строго официальных банкетов руководство предприятия предварительно составляет план размещения гостей за столом. Для этой цели кувертные карточки с полным именем каждого гостя кладут с правой стороны рюмок. Кроме того, между каждыми двумя кувертами на стол кладут по одному меню.

Если на банкет приглашены иностранцы, меню переводится на их родной язык.

Если иностранцы 23 разных национальностей, то в середине стола ставят их национальные флажки. Если иностранцы представители более чем трех национальностей, перед каждым из них кроме его кувертной карточки ставят и маленький национальный флажок. В качестве соседей по столу выбирают представителей стран, близких по языку или состоящих в дружественных отношениях.

Существуют правила этикета, которые нужно соблюдать, находясь на банкете. Согласно этим правилам, сидя за столом, можно опираться на его край только запястьем. Женщине позволяется на непродолжительное время опереться на стол локтем. Согласно правилам хорошего тона не нужно без надобности переставлять рюмки и приборы, вытягивать под столом ноги.

Независимо от того, корпоративный банкет организован или свадебный, не следует во время приёма пищи расставлять локти и сильно наклоняться над тарелкой. Чтобы взять еду с ложки, нужно немного наклонить голову, и поднести ложку ко рту. Если еда слишком горячая, не следует на нее дуть. Есть и пить нужно, не причмокивая и не создавая других звуков.

Современный этикет существенно расширил амплуа ножа во время обеда. Ножи и банкет – понятия взаимосвязанные, так как ни одно застолье не происходит без сервировки с помощью подобных столовых приборов. С помощью ножа едят такие блюда, которые в далеком прошлом было принято есть только руками.

Все приборы должны использоваться в соответствии со своим прямым назначением. Ножи, вилки, тарелки и фужеры предназначены для подачи самых разных блюд и напитков. При организации банкета, в том числе выездного сервировка предусматривает не только индивидуальный набор приборов для каждого, но и общие для всех приборы, с помощью которых яства берут с общих блюд. Такая услуга, как кейтеринг заботится о том, чтобы столы во время банкетов были правильно сервированы.

После приёма пищи нож и вилку можно сложить двумя способами. Первый – нож и вилка складываются ручками в правую сторону, а второй – крест-накрест. При этом вилка должна располагаться вверх зубцами, а нож лежать сверху вилки. Если эти же приборы будут использоваться при следующей смене блюд, то их можно оставить на столе

 

Непосредственное обслуживание гостей осуществляется в банкетном зале. Особенности его зависят от вида банкета-приема, времени проведения и т.п. На банкете-приеме с рассадкой в зале официанты работают в паре. Распределение работ между ними следующее:

— Первый осуществляет непосредственное обслуживание гостей за столом; траектория его движения: банкетный стол — сервант (тележка);

— Второй подает на подносах порционные блюда на серванты (тележки) пополняет запасы наборов салфеток и т.п.; убирает использованную посуду с тележки.

Поведение официантов при обслуживании регламентируется протоколом, который соответствует основным правилам гостеприимства и этикета.

Обслуживание гостей осуществляется строго в секторе, который закреплен за определенным официантом. Начинается оно с почетных гостей и осуществляется справа и слева синхронно.

В отечественной дипломатической практике чаще банкеты-приемы с рассадкой обслуживают официанты-женщины в национальных костюмах (но без головного убора) и в национальной обуви. Банкеты-приемы без рассадки, которые устраиваются в вечерние часы, обслуживает смешанный состав официантов. Официанты-мужчины в таком случае надевают фрак с черным галстуком-бабочкой. В некоторых случаях обслуживание осуществляют только официанты, одетые в смокинг классического черного цвета и белые перчатки.

Управление процессом обслуживания осуществляет метрдотель.

При организации официальных приемов вопросу размещения гостей за столами, а следовательно, и очередности их обслуживания придается большое значение.

Первым считается место справа от хозяйки приема, вторым - справа от хозяина, в отсутствие женщин первым считается место справа от хозяина, вторым - слева от него; гость высокого ранга может сидеть напротив хозяина, в этом случае вторым будет место справа от хозяина.

Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом.