Подача кофе. Организация работы бара

Заканчивается банкет подачей кофе “в обнос”, причем подача может осуществляться тремя способами.

По первому способу на накрытый салфеткой поднос ставят кофейные чашки с кофе, блюдца стопками, стаканчик с кофейными ложками (ручкой вверх), у бортика подноса ставят сахарницу с сахаром и щипцами.

По второму способу на накрытый салфеткой поднос ставят два кофейника с кофе (с сахаром и без сахара) со стороны, ближней к официанту, ручками вправо от официанта. На остальной части подноса расставляют кофейные чашки, а у бортика подноса - стопку кофейных блюдец и стаканчик с кофейными ложками.

По третьему способу кофе гостям предлагают два официанта. Один официант держит на левой руке малый поднос с двумя кофейниками, второй официант держит поднос, на котором расставлены кофейные чашки с блюдцами и кофейные ложки.Если к кофе предусмотрен коньяк, то им обносят гостей одним из трех способов, но вместо кофейных чашек на поднос ставят коньячные рюмки, вместо кофейников - бутылки с коньяком.

На банкетах-фуршет практикуется организация в зале бара для гостей, который обслуживает бармен. Для этого используют специальные барные стойки или обычные столы, покрытые скатертями, спущенными с лицевой стороны до пола. Длина стола составляет 2-4 метра. На столы с учетом ассортимента напитков расставляют группами рюмки, бокалы, стаканы. Количество их должно быть не менее 50% от числа участников банкета.В центре стола размещают напитки в бутылках, за ними (со стороны бармена) - кувшины с соками, термосы с пищевым льдом, рядом кладут щипцы для льда. Все напитки до начала приёма доводят до температуры подачи.

Закрепление нового материала – вопросы для закрепления темы:

1. Способы поди кофе:

- первый;

- второй;

- третий.

      2. Организация работы бара.