А) физические и органолептические
Б) физические и химические
В) органолептические и химические
А3. От каких условий зависит химический состав молока?
А) условия кормления и содержания животного
Б) поедание животным горьких растений
В) санитарно-гигиенических условий
А4. Какие вещества снижают потери при термообработке, повышают выход и стабильность свойств при хранении мясных изделий?
А) фосфаты
Б) нитрит натрия
В) плазма крови
А5. Молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока и воды называется …?
А) молоком
Б) молочным напитком
В) молокосодержащим продуктом
А6. В зависимости от способа термической обработки колбасы подразделяют?
А) вареные, полукопченые, копченые
Б) мясные, субпродуктовые,кровяные
В) структурные, вареные, мясные
А7. Продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению называются …?
|
|
А) кулинарными изделиями
Б) колбасными изделиями
В) вареными колбасами
А8. Освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных смесей с сахаром и стабилизаторами, с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей называется…?
А) сливки
Б) йогурт
В) мороженое
А9. Изделия, приготовленные из мясного фарша, соли, пряностей, в оболочке подвергнутой созреванию 8 – 10 суток, холодному копчению при 18 - 250С и сушке до 1,5 месяцев при температуре 12 – 150С называются…?
А) копченые колбасы
Б) сырокопченые колбасы
В) варено-копченые колбасы
А10. Молоко, какого сорта идет на выработку продуктов детского питания?
А)высшего и первого сортов
Б)третьего
В)четвертого
А11. Срок хранения и реализации вареных колбас высшего сорта?
А) 10 суток
Б) 72 часа
В) от 4 до 9 месяцев
А12. Срок хранения твердых сыров?
А) до 8 месяцев при температуре -5°С
Б) 1,5-2 месяца при температуре 8°С
В) 18 месяцев при тем-ре -5°С (созревшие сыры можно хранить)
А13. Сколько минут длится закаливание мороженого?
А) 35-45
Б) 50-55
В) 60-65
А14. В чем заключается отличие паштета от вареной колбасы?
А)отсутствием оболочки
Б) отсутствием прочной коллоидно-химической связи между частицами
В) отсутствием пищевых добавок
А15. Срок хранения и реализации сырокопченых колбас высшего сорта?
А) 10 суток
Б) 72 часа
В) от 4 до 9 месяцев
Часть Б
Ответом к заданиям этой части (Б1-Б3) является последовательность цифр, букв или слов.
Б1. В молоке содержится три полноценных белка глобулин, казеин и ……?
Б2. Пахта- это вторичный продукт после производства …?
|
|
Б3. Созревшие сыры тщательно моют, ополаскивают в известковом растворе, высушивают, ставят заводской штамп и ……….. с целью предохранения от усушки в период длительного хранения.
Часть В
Задания части В (В1-В2) представляют собой выбор требований к режимам, срокам и условиям хранения продукции животноводства.
В1. Выберите режимы и сроки хранения сырокопченых колбас в соответствии с нормативной документацией.
1. при температуре 12-150С и относительной влажности воздуха 75-78% - не более 4 месяцев
2. при температуре 100С не более 10 месяцев
3. при температуре 18-250С и относительной влажности воздуха 78-80% - не более 3 месяцев
4. при температуре 2-40С не более 8 месяцев
5. при температуре 7-90С не более 9 месяцев
6. при температуре 2-40С не более 6 месяцев
В2. Выберите требования к условиям хранения творога в соответствии с нормативной документацией.
1. Хранение при температуре от минус 8 0С не более 36 часов и относительной влажности воздуха 85 % в потребительской таре или в пластиковых ящиках до 15кг.
2. Хранение при температуре от минус 4 до 00 С и относительной влажности воздуха от 85 до 90% Каждые 15-20 дней обязательный осмотр. Незрелый продукт хранят в ящиках при плюсовой температуре от 8 до 100 С.
Контрольно-измерительные материалы для проведения
итогового занятия по разделу практики
по ПМ.03 МДК 03.03. Технология переработки продукции животноводства специальность 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
курс 3, семестр 6, Т-302
норма времени 45 минут.
.
Вариант 3
Прочтите внимательно инструкцию:
Для выполнения зачетной работы по ПМ.03 МДК 03.03. Технология переработки продукции животноводства отводится 45 минут. Работа состоит из 3 частей и включает 20 заданий.
Часть А. содержит пятнадцать заданий (А1-А15). К каждому заданию дается три варианта ответа, из которых правильный только один. Правильно выполненное задание части А оценивается в один балл.
Часть Б. содержит три задания (Б1-Б3), в которых ответ необходимо записать в виде набора цифр или слов. Каждое правильно выполненное задание части Б оценивается в один балл.
Часть В. (В1-В2) представляют собой выбор требований к режимам и срокам хранения продукции животноводства;
Каждое правильно выполненное задание части В оценивается в два балла.
При выполнении заданий Вы можете пользоваться черновиком.
Советуем выполнять задания в том порядке, в котором они даны. Для экономии времени пропускайте задание, которое не удается выполнить сразу и переходите к следующему. Если после выполнения всей работы у Вас останется время, Вы сможете вернуться к пропущенным заданиям.
Баллы, полученные Вами за выполненные задания, суммируются. Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать наибольшее количество баллов. Желаем успеха!
Часть А. При выполнении заданий части 1 в бланке ответов рядом с номером выполняемого вами задания (А1 –А15) поставьте букву, которая соответствует выбранному вами ответу.
А1. Тепловая обработка молока нагреванием от 630 до температуры близкой к точке его кипения называется ….?
А) стерилизация
Б) пастеризация
В) кипячение
А2. В каком количестве вносится закваска при производстве кисломолочных продуктов?
А) 1…2%
Б) 1…5%
В) 5…10%
А3. Кислотность свежего молока составляет….?
А) 250 Т
Б) 20 0 Т
В) 16-180 Т
А4. Процесс дробления жировых шариков в молочных продуктах называется…?
А) пастеризация
Б) сепарирование
В) гомогенизация
А5. У какого вида сыра плесень расходится по всей массе?
А) горгонзола
Б) рикота
В) голландский