2020-06-10
154
ОТЧЕТНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
ПРЕДДИПЛОМНОЙ ПРАКТИКИ
специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
(базовая подготовка)
Форма обучения - очная
Студент___Яблонская Екатерина Вячеславовна _______________________________
(ФИО)
Группа № ____376____
Руководитель практики _________Мосина Е.И.________________________________
(ФИО, должность)
Отчетная документация учебной и производственной практики разработана на основе
на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО), 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
|
|
|
Организация – разработчик: Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт – Петербурга
Разработчики:
Мосина Е.И., мастер производственного обучения Колледжа туризма Санкт-Петербурга
Рассмотрена и одобрена на заседании предметно-цикловой комиссии отделения «Ресторанный сервис» Колледжа туризма Санкт-Петербурга
Протокол № ___от «____» _______2020 г.
Председатель предметной (цикловой) комиссии _______________________
И.Е.Барышникова
К сведению практиканта:
1. Студент при прохождении преддипломной практики обязан:
● строго соблюдать правила охраны труда, внутреннего распорядка, противопожарного режима, санитарии и гигиены;
● полностью выполнять задания, предусмотренные преддипломной практики;
● вести отчетную документацию по преддипломной практике;
2. После прохождения преддипломной практики, студент должен своевременно сдать отчетную документацию руководителю практики:
● дневник по практике;
● аттестационный лист по практике;
● характеристику по практике;
● выполненный отчет по производственной практике;
3. Преддипломная практика проводится по всем профессиональным модулям, состоит из четырёх недель (144 часа).
4. Результаты прохождения практики представляются в образовательную организацию и учитываются при прохождении государственной итоговой аттестации. Обучающиеся не прошедшие практику или получившие отрицательную оценку, не допускаются к прохождению государственной итоговой аттестации.
Ознакомлен __________________________
|
|
|
подпись студента
Цели и задачи преддипломной практики.
Преддипломная практика направлена на углубление первоначального практического опыта обучающегося, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку его готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы в организациях различных организационно-правовых форм.
1.Выполнение видов профессиональной деятельности на штатных рабочих местах и подтверждение освоения общих компетенций:
Организация питания в организациях общественного питания;
Организация обслуживания в организациях общественного питания;
Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания;
Контроль качества продукции и услуг общественного питания;
OK 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
ОК 8.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно — правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.
OK 11.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЯ НА ПРЕДДИПЛОМНУЮ ПРАКТИКУ
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Студент ______Яблонская Екатерина Вячеславовна_______________________Группа № __376____
|
| № п/п | Задание | Отчет о выполнении задания | |||||||||||
| Организация обслуживания в организациях общественного питания; | |||||||||||||
| 1. | Название предприятия |
Гостиница “Юность”
| |||||||||||
| 2. | Тип предприятия | ресторан | |||||||||||
| 3. | Фактический адрес предприятия |
Бумажная ул.д.7.,г. Санкт-Петербург | |||||||||||
| 4. | Количество посадочных мест | 250 | |||||||||||
| 5. | Режим работы предприятия |
с 08:30 до 19:30
| |||||||||||
| 6 | категория предприятия | ресторан 1 класса | |||||||||||
| 7 | применяемые формы обслуживания; | Аля-карт,на вынос,обслуживание официантами | |||||||||||
| 8 | услуги предприятия; | организация завтраков,обедов и ужинов для групп,буфет,банкеты,товары на вынос,рум сервис | |||||||||||
| 9 | тип организационной структуры предприятия; факторы выбора типа организационной структуры; |
линейная | |||||||||||
| 10 | функциональные обязанности менеджера, официанта, бармена | 1.Официант -Сервирует столы. -. Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения. - Принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд.
- Распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром. -Контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол. - Подает заказанные блюда. - Выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ. - Поддерживает чистоту в зале. - Оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям. 2.Менеджер планирование, организация и контроль работы ресторана, организация и контроль качества обслуживания посетителей ресторана, формирование положительного имиджа ресторана. 3.Бармен ● готовить напитки ● беседовать с гостями ● приветствовать гостей ● принимать заказы ● отдавать заказы | |||||||||||
| Индивидуальное задание для подготовки к ВКР изучить организацию и проведение банкетных форм обслуживания на вашем предприятии; | Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема в честь 100-летия Финляндии гостей из Финляндии.22 персоны. | ||||||||||||
| Организация питания в организациях общественного питания; |
| ||||||||||||
| 1 | Индивидуальное задание для подготовки к ВКР Подобрать в соответствии с темой ВКР рецептуру банкетного блюда предприятия. | Наименование сырья | Технология приготовления | ||||||||||
| Картофельный салат с зеленью | 1.Смешать укроп,масло и уксус. 2. Снять кожуру с теплого картофеля, нарезать кубиками. Положить в миску, добавить эмульсию с укропом,перемешать. Перед подачей на стол поставить в холодильник не менее чем на четыре часа. | ||||||||||||
| Копченая ряпушка с муссом из сыра с хреном | 1.Нарезать ряпушки на 3 части 2. Смешать сыр с хреном, приправить солью и белым перцем по вкусу. 3. Из сырного мусса сформировать шарики, выложить по одному на ломтики солодового хлеба, поджаренного до хруста. 4. Сверху выложить ряпушку, украсить укропом и икрой. | ||||||||||||
| Филе ягненка в соусе с душистым перцем | 1. Очистить мясо. 2. Смешать масло, чеснок и листочки тимьяна и равномерно обмазать филе полученной смесью. 3. Поставить в холодильник не менее чем на 12 часов. 4. Обжарить филе на сильном огне до золотистой корочки. 5. Выложить филе на противень, вставить в мясо термометр и настроить его на 54 градуса. Поставить противень в духовку, разогретую до 100 градусов.Жарить до готовности. | ||||||||||||
| Соленая говядина с вареньем из облепихи | 1. Смешать все специи и посыпать смесью филе. 2. Завернуть в пищевую пленку, плотно закрыть концы и убрать в холодильник на два часа. 3. Переложить на ночь в морозилку. 4. Нарезать тонкими ломтиками, выложить на куски хрустящего солодового хлеба. 5. Украсить облепиховым вареньем и мелко нарезанным зеленым луком. | ||||||||||||
| Торт «Брита» | 1.Разморозить. | ||||||||||||
| 2 | Индивидуальное задание для подготовки к ВКР Подобрать в соответствии с темой ВКР рецептуру смешанного напитка для подачи аперитива | Коктейль из водки,10 мл сока лимона и апельсина,вишневой настойки.
(методом шейкера) | |||||||||||
| 3 | Провести анализ соблюдения санитарно-эпидемиологические требования на предприятии: | Указать да/нет если нет, то написать обоснование | |||||||||||
| 4 | к персоналу | да | |||||||||||
| 5 | к производственным помещениям; | нет,так как не в полной мере соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования на кухне,в буфете,мойке | |||||||||||
| 6 | к инвентарю и посуде; | нет,так как очень часто не хватает столов приборов,посуды,кружек при большом количестве гостей | |||||||||||
| 7 | к таре; | да | |||||||||||
| Контроль качества продукции и услуг общественного питания; |
| ||||||||||||
| 1 | Провести контроль наличия на предприятии действующих нормативно-технических документов |
| |||||||||||
| маркетинговая деятельность в организациях общественного питания. | “Юность” не ведет маркетинговую деятельность,имеет официальный сайт | ||||||||||||
| 1 | Написать предложения по улучшению работы предприятия. | 1.Строгая организация персонала,а также мотивация. 2.Активная маркетинговая деятельность 3.Введение новых блюд в меню. 4.Пополнение буфета новыми товарами и напитками,актуальными среди гостей в туристические сезоны. 5.Приобретение нового столового инвентаря. 6.Модернизация мойки.
| |||||||||||
| 2 | Перечислить конкурентные преимущества предприятия. | 1.Невысокая стоимость и качество продукции. 2.Выгодное месторасположение. | |||||||||||
Дата сдачи отчета:__11.05.2020_________
Студент ______Яблонская Екатерина Вячеславовна_______________________________________
Подпись, ФИО
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ
