Задания для практического этапа квалификационного экзамена

Вопросы к экзамену по МДК 04.01 и МДК 04.02

1. Ассортимент и классификация сладких блюд

2. Технология приготовления салата из дыни

3. Технология приготовления компота из свежих яблок

4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления салата из дыни и компота из свежих яблок

5. Правила проведения бракеража блюд

6. Ассортимент и характеристика горячих сладких блюд

7. Технология приготовления компота из свежих ягод

 8. Технология приготовления желе яблочного

9. Виды основного сырья для приготовления сладких блюд

10. Организация рабочего места по приготовлению горячих сладких блюд

11. Технология приготовления компота из сухофруктов

12. Технология приготовления желе из молока

13. Технология приготовления фруктового десерта

14. Технология приготовления мусса клюквенного

15. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления фруктового десерта и мусса клюквенного

16. Правила хранения сладких горячих блюд

17. Организация рабочего места по приготовлению горячих напитков

18. Технология приготовления мусса яблочного на манной крупе

19. Технология приготовления компота из быстрозамороженных плодов и ягод

20. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления мусса яблочного на манной крупе и компота из быстрозамороженных плодов и ягод

21. Правила хранения холодных сладких блюд

22. Организация рабочего места по приготовлению холодных напитков

23. Технология приготовления компота из консервированных яблок

24. Технология приготовления самбука абрикосового

25. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления компота из консервированных яблок и самбука абрикосового

 26. Температурный режим и сроки хранения сладких блюд

27. Изменения, происходящие с углеводами при тепловой обработке

28. Технология приготовления киселя молочного

29. Технология приготовления яблок в тесте жареных

30. Характеристика и классификация напитков

31. Технология приготовления гренок с плодами и ягодами

33. Технология приготовления пудинга сухарного

34. Перечислите оборудование для приготовления гренок с плодами и ягодами и пудинга сухарного

35. Характеристика посуды для подачи сладких блюд

36. Правила охраны труда и техники безопасности при работе в холодном цехе

37. Технология приготовления шарлотки с яблоками

38. Технология приготовления чая. Способы подачи чая

39. Технология приготовления какао

40. Технология приготовления самбука яблочного

41. Требования к качеству и срок хранения горячих напитков

42. Технология приготовления многослойного желе

43. Технология приготовления кофе черного

44. Технология приготовления киселя из концентрата

45. Технология приготовления желе из клюквы

46. Требования к качеству киселей

47. Технология приготовления яблок печеных

 48. Технология приготовления напитка клюквенного

49. Технология приготовления желе лимонного из концентрата

50. Технология приготовления крема ванильного из сметаны

51. Технология приготовления сбитня

52. Технология приготовления кофе на молоке

53. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления сбитня и кофе на молоке

54. Способы подачи кофе

55. Технология приготовления шоколада горячего

56. Технология приготовления киселя из яблок

57. Технология приготовления желе из лимонов

58. Технология приготовления кофе-гляссе

59. Правила подачи холодных напитков

60. Технология приготовления компота из консервированных слив

61. Технология приготовления салата из дыни

62. Технология приготовления клубники со взбитыми сливками

63. Технология приготовления киселя из свежих ягод

64. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления клубники со взбитыми сливками и киселя из свежих ягод

65. Технология приготовления малины с молоком

66. Технология приготовления желе из апельсинов

67. Подготовка и обработка свежих фруктов к подаче

68. Технология приготовления компота из груш

69. Технология приготовления самбука из йогурта и творожной массы

70. Технология приготовления желе из мандаринов

 

Задания для практического этапа квалификационного экзамена

1. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 50 порций какао с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

2. Определить, сколько порций желе из лимонов выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,45 кг желатина.

3. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 100 порций кофе с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

4. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 70 порций какао с молоком выходом 200 мл. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром- песком.

5. Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления блинчиков со сметаной

6. Определите, сколько порции абрикосового мусса выходом 100 г можно приготовить при наличии 40 кг абрикосов или 17 кг кураги?

7. Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 70 порций яблок, жаренных в тесте по 1 колонке Сборника рецептур?

8. Какое количество меда натурального (при отсутствии сахара) потребуется для приготовления 5 кг яблочного мусса, если по рецептуре необходимо 150 г сахара на 1000 г мусса?

9. Определите, сколько порций желе из молока выходом 100 г можно приготовить при наличии 0,56 кг желатина?

10. Определите, сколько порции абрикосового самбука выходом 150 г можно приготовить при наличии 40 кг абрикосов или 17 кг кураги?

11. Определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 5 л молока?

12. Определите, сколько порций яблок с рисом выходом 180 г можно приготовить при наличии 18 кг яблок?

13. Определите, сколько порций крема ягодного выходом 125г можно приготовить при наличии 11 л сливок и 0,25 кг желатина?

14. Рассчитайте необходимое количество продуктов для приготовления 50 порций яблок, жаренных в тесте по 2 колонке Сборника рецептур?

15. Определите, сколько и каких продуктов потребуется для приготовления 70 порций крема сметанного, если масса 1 порций125г?

16. Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления блинчиков с вареньем.

17. Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления желе из молока?

18. Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления киселя из яблок?

19. Составьте технологическую схему (последовательность) приготовления компота из сухофруктов. Как подают компот из консервированных ягод и фруктов?

20. Определите, сколько порций крема фруктового выходом 120 г можно приготовить при наличии 11 л сливок и 0,25 кг желатина?

 

Пример расчёта итогового балла и его перевода в оценку, если:

- максимальное количество баллов за ответ- 5 б.;

- максимальное количество баллов за решение задач - 10 б.

- общее количество максимальных баллов – 15 б.

Оценка по результату определяется выражением	Перевод баллов в оценку
набранное количество баллов×100: максимальное количество баллов = итоговый балл Например20х100:25=80 Оценка:«4»	13-15 баллов – «5» 10-12 баллов – «4»  7-9 баллов – «3» Менее 6 баллов и 6 – «2»