Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №1
З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Сировина це-…
2.Страва-це…
3. Кулінарний виріб –це…
4. Технологічний процес-це…
5. Маринування – це …
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’ятибальною системою в 3 бали)
1. Скласти технологічну схему приготування кісткового бульйону.
2. Напишіть вимоги до якості кісткового бульйону.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №2
З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Глютамат натрію це- …
2. Альгінат натрію одержують із …
3.Клейковина –це…
4. Сировина- це…
5. Смаження –це…
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)
1. Складіть технологічну схему приготування овочевого супу пюре.
2. Напишіть вимоги до якості овочевого супу пюре.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №3
З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Крохмаль - це …
2. Соус – це…
3. Відвар –це…
4. Охарактеризуйте стадії з яких складається технологічний процес…
5. Кисломолочними продуктами називають -….
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)
1. Складіть технологічну схему приготування соусу основного червоного.
2. Напишіть вимоги до якості та терміну зберігання соусу основного червоного.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №4
З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Бульйон –це…
2. Сила борошна –це…
3. Температура подавання холодних страв і закусок повинна бути….
4. Перерахуйте страви які відносяться до холодних солодких страв...
5. Охарактеризуйте механічну кулінарну обробку свіжих грибів…
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)
1. Складіть технологічну схему приготування грибного відвару.
2. Напишіть вимоги до якості та термін зберігання грибного відвару.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №5
З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Перерахуйте інвентар, який не використовується для приготування страв і гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів.
2. Обмін речовин та енергії – це…
3. Охарактеризуйте способи розморожування риби.
4. Клейковина –це…
5. Яєчний мелаж –це…
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)
1. Складіть технологічну схему приготування м’ясного бульйона.
2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясного бульйона
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №6
З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Дозування і формування – це…
2. Універсальна продукція – це…
3. Перерахуйте страви,які відносяться до гарячих солодких страв.
4. Субпродукти –це…
5. Перерахуйте вам відомі способи заправляння сільськогосподарської птиці.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)
1. Складіть технологічну схему обробки птиці.
2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання обробленої птиці.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №7
З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Перерахуйте за якими ознаками класифікують м’ясо птиці.
2. М’ясо – це…
3. Охарактеризуйте класифікацію соусів.
4. Збивання –це…
5. Назвіть продукти переробки яєць.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)
1. Складіть технологічну схему приготування омлету змішаного.
2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання омлету змішаного.
Голова циклової комісії
Викладач
Міністерство освіти і науки України
Коломийський економіко-правовий коледж
Київського національного торговельно-економічного університету
Екзаменаційний білет №8
з дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»
І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)
1. Опишіть операції які входять до холодної кулінарної обробки риби.
2. Страви з овочів – це…
3. Анаболізм –це…
4. Катаболізм – це…
5. Охарактеризуйте два способи варіння макаронних виробів.
ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)
1. Складіть технологічну схему приготування м’ясо-кісткового бульйону.
2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання м’ясо-кісткового бульйону.