З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Охарактеризуйте сполучну тканину м’яса.

 

2. Перерахуйте способи теплової обробки птиці,дичини та кролів.

 

3. Перерахуйте вам відомі харчові кислоти.

 

4. Відвар – це….

 

5. Сировина- це…

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування грибного відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання грибного відвару.

 

Голова циклової комісії

Викладач

 

 

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №15

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

1. Кулінарний виріб – це…

 

2. Перерахуйте вам відомі продукти переробки яєць.

 

3. Назвіть приклади посуду для подачі холодних страв і закусок.

 

4. Перерахуйте операції що входять до холодної кулінарної обробки риби.

 

5. Перерахуйте операції, які слід провести під час механічної кулінарної обробки свіжих грибів.

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №16

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Обмін речовин та енергії – це…

 

2. Сила борошна – це…

 

3. Клейковина –це…

 

4. Охарактеризуйте вигляд риби що надходить в заклади ресторанного господарства.

 

5. Перерахуйте сім законів раціонального харчування.

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему обробки птиці.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання оброблено птиці.

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №17

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Технологічний процес –це…

 

2. Маринування –це…

 

3. Перерахуйте вам відомі види риб які відносяться до порід безлускатих.

 

4. Перерахуйте способи заправляння сільськогосподарської птиці.

 

5. Яєчний меланж –це…

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування фруктового відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання фруктового відвару.

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №18

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Катаболізм –це…

 

2. Маринування –це…

 

3. Охарактеризуйте м’ясний дрібно шматковий напівфабрикат.

 

4. З яких стадій складається кулінарна механічна обробка сухих грибів.

 

5. Перерахуйте вам відомі борошняні кулінарні вироби.

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування кісткового бульйону.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання кісткового бульйону.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №19

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. М’ясо –це…

 

2. Страва – це…

 

3. Перерахуйте вам відомі харчові кислоти.

 

4. Яка температура подавання гарячих соусів.

 

5. Борошняна пасеровка –це…

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування овочевого відвару.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання овочевого відвару.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №20

З дисципліни «Основи технології продукції в закладах ресторанного господарства»

І.. Теоретичне завдання (вимагає чіткого визначення оцінюється за п’яти бальною системою в 2 бали)

 

1. Крохмаль-це…

 

2. Агар –це…

 

3. Перерахуйте вам відомі види харчових кислот.

 

4. Збивання –це…

 

5. Смаження –це…

 

 

ІІ. Ситуаційне завдання (вимагає написання точності у послідовності закладки продуктів. Оцінюється за п’яти бальною системою в 3бали)

 

1. Складіть технологічну схему приготування рибного бульйона.

 

2. Перерахуйте вимоги до якості та терміну зберігання рибного бульйона.

 

 

Голова циклової комісії

Викладач

Міністерство освіти і науки України

Коломийський економіко-правовий коледж

Київського національного торговельно-економічного університету

Екзаменаційний білет №21