Применение жиров

Жиры

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов.

Жиры гидрофобны, практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5-10%).

Природные жиры содержат следующие жирные кислоты:

Насыщенные:

стеариновая (C₁₇H₃₅COOH)
маргариновая (C₁₆H₃₃COOH)
пальмитиновая (C₁₅H₃₁COOH)

Ненасыщенные:

пальмитолеиновая (C₁₅H₂₉COOH, 1 двойная связь)
олеиновая (C₁₇H₃₃COOH, 1 двойная связь)
линолевая (C₁₇H₃₁COOH, 2 двойные связи)
линоленовая (C₁₇H₂₉COOH, 3 двойные связи)
арахидоновая (C₁₉H₃₁COOH, 4 двойные связи, реже встречается)

Чаще всего в животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами.

В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %.

Расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты проводится обработкой их щёлочью — (едким натром), перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омылением или гидролиз жиров.