Физиолого-гигиеническая роль минеральных веществ

* - Незаменимые минеральные вещества

При нарушении соотношения микроэлементов в организме человека блокируются соответствующие процессы обмена и могут развиться клинические симптомы, главным образом связанные с нарушением функций ферментов, в состав которых они входят, или их активируют.

На современном этапе актуальность проблемы микроэлементов возросла в связи с загрязнением окружающей среды такими химическими элементами, как свинец, фтор, мышьяк, кадмий, ртуть, марганец, молиб бден, цинк и др. Токсические вещества в процессе технологической переработки с газообразными, жидкими и твердыми промышленными отходами попадают в атмосферный воздух, воду и почву, что способствует формированию в городах промышленных комплексах искусственных биогеохимических провинций. В связи с этим возрастает содержание многих химических элементов в воздухе, почве, природных водах, организме животных и растений, которые используются населением как продукты питания.