Переработка молока

2.1.1. Краткая характеристика молокоперерабатывающего пред­приятия (местонахождение, история создания, современное состо­яние и производственное направление, мощности предприятия).

2.1.2. Низовая сеть предприятия: условия получения, обработ­ки, доставки и качество поставляемого для переработки сырья.

2.1.3. Перечень хозяйств, поставляющих молоко на перера­ботку, их местонахождение, расстояние от завода, объем и усло­вия поставок.

2.1.4. Условия получения, первичной обработки, хранения и транспортировки молока в одном из хозяйств, входящих в перечень.

2.1.5.Первичная обработка молока на ферме. Очистка моло­ка, используемые фильтрующие элементы. Охлаждение молока. Цель охлаждения. Источники и режимы холода. Производительность охладителей. На каком этапе технологического процесса произво­дится охлаждение?

Пастеризация. Аппараты для пастеризации и их техническая характеристика, режим пастеризации, источники тепла. Резерви­рование молока. Помещение для резервирования. Ёмкости, режи­мы и время резервирования. Транспортирование молока. Способы транспортировки внутри хозяйства и на молочный завод или на рынок для реализации. Средства и соблюдение правил перевозок. Размещение, спецификация и использование оборудования для взвешивания, очистки молока, его охлаждения, пастеризации, хранения, транспортировки и частичной переработки.

2.1.6. Контроль качества молока. Оборудование молочной ла­боратории. Перечень анализов, предусмотренных для ежедневного контроля качества молока. Периодичность контроля. Оформление журналов.

2.1.7. Порядок реализации молока. Изучить порядок заполне­ния накладных на отправку молока и другой молочной продукции для реализации. Товарно-транспортные накладные.

2.1.8. Реализационные цены, условия контрактации. Серти­фикация продукции. Соблюдение санитарных правил для реали­зации молока по прямым связям.

2.1.9. Организация транспортировки, приемки и сортировки (молока, сливок и др.) на заводе.

2.1.10. Как организована доставка молока и сливок на завод. Характеристика транспортных средств предприятий и их санитар­ная обработка на заводе,

2.1.11. Организация приемки молока. Ответственный за его приемку. Порядок определения количества и качества молока. Кон­троль качества принимаемого молока. Правила взятия средних проб для анализов. Органолептическая оценка. Физико-химические по­казатели молока. Описать все методы оценки и анализов, применяемых при определении качественной erо оценки на заводе. Оп­ределение сортности и порядок оценки молока. Причины снижения реализационной цены за молоко. Сводный отчет о качестве сырья за последние 3 года.

2.1.12. Сортировка закупаемого молока на молокоперерабатывающем предприятии с учетом его качественных характеристик по категориям и целевому назначению. Формирование технологических потоков сырья по цехам предприятия с учетом основных направлений переработки молока.

2.1.13. Современное состояние молокоперерабатывающего предприятия на основании анализа экономических показателей за последние 3 года.

2.1.14. Структура товарной продукции.

Продукция	Год
201_	201_	201_
тыс.руб.	%	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%

2.1.15. Переработка молока и ее структура

Вид переработки	Год
201_	201_	201_
тыс.руб.	%	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%
Переработано молока всего
В том числе на:
масло
сыр
кефир
и т.д.

2.1.16. Объем производства и реализации основной продукции.

2.1.17. Результаты финансовой деятельности предприятия.

Показатель	Год
201_	201_	201_
Себестоимость товарной продукции, тыс. руб
Выручка от реализации продукта, тыс. руб
Прибыль от реализации, тыс. руб
Уровень рентабельности, %

Анализ результатов следует дать с указанием основных направ­лений использования получаемой прибыли (на развитие предприятия, на зарплату и т. д. и т. п.)

2.1.18. Экономическая эффективность производства основных видов выпускаемой продукции.

Вид продукции	Продукция
Масло сливочное	Сыр	Молоко 2,5% жирности	Кисломолочные продукты
201_	201_	201_	201_	201_	201_	201_	201_

2.1.19. Перечень основных и вспомогательных цехов и отделов (служб). Их расположение и по примерному масштабу привести генеральный план завода.

2.1.20. Организация и порядок управления заводом (штатные должности по руководству заводом и ведущих специалистов; схе­ма управления штатное расписание цеховс указанием должност­ных обязанностей персонала: начальника цеха, сменный мастер, помощник мастера, оператор по обслуживанию конкретного обо­рудования и др.).

2.1.21. Оборудование цехов. Механизированные линии по вы­работке конкретных продуктов, их производительность. Объемы производста и загруженность производственной мощности. Гра­фик организаций технологического процесса. Сменность работы на предприятии.

2.1.22. Характеристика технологических процессов производства основных молочных продуктов.

2.1.23. Ассортимент и характеристика выпускаемой заводом го­товой продукции по физико-химическим, микробиологическим показателям и упаковке.

2.1.24. Условия хранения, транспортирования и реализации го­товой продукции.

2.1.25. Использование побочных продуктов переработки моло­ка. Решение проблемы безотходности производства на предприя­тии.

2.1.26. Технологические режимы и контроль качества очистки и
дезинфекции оборудования для переработки молока. Использова­ние автоматизированных систем безразборной мойки. Специфика
санитарной обработки помещений и обработки по цехам. Исполь­зуемые моющие и дезинфицирующие средства (характеристика,
порядок приготовления растворов, концентрация, техника безо­пасности при работе и т. д.).

2.1.27. Технохимический контроль производства основной про­дукции с указанием точек контроля технологического процесса.

2.1.28. Порядок и периодичность контроля за содержанием мик­робиологических и химических загрязнителей в молоке и молоч­ных продуктах, результаты сертификации продукции. Копии при­ложить.

2.1.29. Виды производственного учета и отчетность на молокоперерабатывающем предприятии. Ведение первичной документации в цехах. Нормативно-технические документы, журналы по
производству конкретных видов продукции, накладные и т.д.

2.1.30. Холодоснабжение и теплоснабжение. Расход холода на
технологические нужды и на охлаждение камер. Хладагент и ком­прессорные установки. Почасовой график расхода холода на тех­нологические нужды в соответствии с графиком работы обору­дования. Теплоноситель (пар, вода горячая). Тепловое оборудова­ние.

2.1.31. Охрана труда и безопасность,

2.1.32. Охрана окружающей среды.

2.1.33. Перспективы развития предприятия по увеличению объемов производства, расширению ассортимента и выпуску экологически чистых молочных продуктов.