Продукты питания - источников поступления радионуклидов в организм человека

В результате испытания ядерного оружия, добычи и переработки уранового сырья, развития атомной энергетики, хранения и захоронения отходов атомной энергетики - в природную среду поступает огромное количество радионуклидов. Естественные и искусственные радионуклиды рассеиваются и включаются в биологические цепи, загрязняя пищевое сырье и продукты питания.

Накопление радионуклидов в растительных и животных организмах может превышать содержание их в окружающей среде. Путь поступления радионуклидов в организмы людей может быть очень сложным. Основными пищевыми цепями являются: растения – человек; растения – корова – молоко – человек; растения – животные – мясо – человек; вода – гидробионты – челов и другие.

В растения радионуклиды поступают непосредственного из почвы. По степени поступления их из почвы радионуклиды можно расположить в ряд: ⁸⁹Sr > ⁹⁰Sr > ¹³¹J > ¹⁴⁰Ba > ¹³⁷Cs > ¹⁰⁸Ru > ¹⁴⁴Ce > ⁹⁰Y > ⁴⁵Zn > ⁹⁵Nb > ²¹⁰Po, с понижением их растворимости в воде. Поступление радионуклидов зависит от типа почвы. Наименьший переход наблюдается в регионах, где преобладают чернозёмные, а наибольший – в регионах с торфяно-болотными и песчаными почвами.

В организм животных радионуклиды поступают через желудочно-кишечный тракт, органы дыхания и кожные покровы. Накопление радионуклидов в организме сельскохозяйственных животных и переход их в продукцию животноводства – молоко, мясо и продукты их переработки – зависят от физико-химических свойств радионуклидов, видовых и возрастных особенностей животных. Органы животных избирательно аккумулируют радионуклиды. По способности аккумуляции они располагаются в ряд: щитовидная железа > печень > почки > скелет > мышцы.

Мясо и мясные продукты могут быть источником поступления в организм людей различных радионуклидов. При поступлении в организм животных продуктов ядерного деления в мышечной ткани накапливаются в основном радиоизотопы ¹³¹J, ¹³²Te, ⁹⁹Mo, в скелете – ⁹⁰Sr, ¹⁴⁰Ba, в печени – ¹³¹J, ¹³²Te, ⁹⁹Mo, ¹⁴⁴Ce.

Поведение радионуклидов в водоёме зависит от физико-химических свойств воды, её состава, и стандартных показателей. Слабая минерализация воды способствует более высокому накоплению радионуклидов гидробионтами, поэтому рыбы пресноводных водоёмов накапливают их в десятки и сотни раз больше, чем морские. Коэффициенты накопления в мышечной ткани рыб ¹³¹J, ¹⁴⁰Ba, ¹⁴⁰La достигает – 10; ⁹⁰Sr, ⁹⁰Y, ¹⁴⁴Ce, ⁹⁶Nb, ⁹⁵Zr, ¹³⁷Cs, ⁶⁵Zn, ⁵⁵Fe – около 1000. В водорослях и моллюсках коэффициент накопления ¹³¹J достигает соответственно 200 - 500 и 10 – 70.

Важно отметить, что в продуктах животноводства радионуклидов содержится, как правило, на 2–4 порядка меньше, чем в продукции растениеводства, т.е. если популяционную дозу при потреблении молока принять за 1 единицу, то коллективная доза при потреблении овощей и корнеплодов составит, в среднем, 1000. Допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде приведены в таблице 11.11.

Таблица 11.11.