Регуляция желудочной секреции была всесторонне исследована И.П.Павловым. Весь период желудочной секреции в норме длится 6-10 часов и делится на 3 фазы.
I фаза - сложнорефлекторная (мозговая) длится 30-40 мин.
II фаза - желудочная (химическая) длится 6-8 часов, т.е. пока пища находится в желудке.
III фаза - кишечная длится от 1 до 3 часов.
I фаза желудочной секреции осуществляется на базе условных и безусловных рефлексов.
Вид, запах пищи и другие условные сигналы условнорефлекторно вызывают выделение запального аппетитного желудочного сока в небольшом количестве, но очень богатом ферментами.
С момента попадания пищи в полость рта через 5-9 минут начинается безусловнорефлекторное отделение желудочного сока. Сложнорефлекторная фаза желудочной секреции наглядно проявляется в опыте "мнимого" кормления эзофаготомированной собаки с фистулой желудка. У такого животного наблюдается обильное выделение желудочного сока (большего, чем просто при виде и запахе пищи). Следовательно, для активизации железистого аппарата желудка нет необходимости прямого контакта пищевого комка с рецепторами слизистой оболочки желудка, достаточно раздражения рецепторов полости рта или даже рецепторов дистантных анализаторов.
Представим эти 2 пути рефлекторной регуляции секреции желудочного сока в I фазу.