Витаминно-минеральный обмен и его нарушения

Витамины (от лат. vita — жизнь, амины — органические основа­ния) — биологически активные вещества, участвующие в регуля­ции нормального протекания обмена веществ. Одни витамины вхо­дят в состав ферментов и действуют совместно с ними, другие, подобно гормонам, связаны с функцией желез внутренней секре­ции. Подавляющее большинство витаминов вводится в организм с пищей и лишь отдельные из них вырабатываются бактериями в кишечнике. Всего существует около 18 витаминов.

Потребность в витаминах увеличивается при напряженной мы­шечной работе, когда повышается интенсивность обмена веществ. Молодому организму требуется витаминов больше, чем взрослому. Часть витаминов быстро разрушается в организме, не накаплива­ясь в нем (А, С, В_6, В₂). При недостатке или отсутствии витаминов в организме нарушается обмен, развитие организма, прекращает­ся рост, понижается работоспособность, сопротивляемость раз­личным вредным воздействиям, возникает болезненное состоя­ние – гиповитаминоз, который можно снять, введя в организм недостающие вита­мины. Чрезмерное поступление в организм тех или иных витами­нов может вызвать гипервитаминозы (от греч. hyper — над, сверх).

Главным источником витаминов является растительная пища, но они имеются и в пищевых продуктах животного происхожде­ния. По растворимости витамины делятся на растворимые в воде (группа В, С) и растворимые в жирах (A, D, Е, К).

ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

Витамин В1 (тиамин)

Функции:
Входит в состав ферментов, регулирует углеводный обмен, обмен аминокислот, обеспечивает нормальную деятельность ЦНС и периферической нервной системы.
Источники:
Бобовые (горох - 8 мг%, фасоль - 0,5 мг%), крупы (овсянка, пшено, ядрица), свинина, хлеб грубого помола, отруби, дрожжи.
Суточная потребность:
Около 1,2 мг. Пища, богатая углеводами, алкоголь повышают потребность в витамине В1.
Гиповитаминоз:

Утомляемость, раздражительность, ухудшение памяти, потеря аппетита, расстройство сна, чувство дискомфорта в животе и снижение веса.
Болезнь "бери-бери" – тяжелое расстройство нервной системы, функции мозга, сердца у детей и взрослых - параличи, атрофия мышц, мышечная слабость, сердечная недостаточность, нарушение пищеварения.
Гипервитаминоз:
Не наблюдается.