Суточная потребность. Пищевые источники

Ежедневная потребность в кальции для взрослых составляет 0,5-0,8 г/сутки. Во время роста и беременности она возрастает вдвое. Изучение обмена кальция у людей различного возраста выявило положительную зависимость между уровнем потреблением кальция и его усвоением, а также существование так на­зываемого порога насыщения, ниже которого начинается распад кости. Каль­ций, поступающий в количествах ниже пороговых, не может обеспечить полное насыщение им растущего скелета. Снижение содержания этого элемента в ра­ционе питания ниже суточной потребности - высокий риск развития остеопороза, особенно у пожилых женщин (недостаток эстрогенов в период менопаузы приводит к деструкции костной ткани). Вместе с тем при избытке кальция в пище величина его усвоения остаётся постоянной.

Основной источник кальция в питании человека - молоко и сыр (около 1г кальция содержится в 1л молока и 100 г сыра).

Фосфор

Организм человека весьма богат фосфором. Наибольшее его количество (85%) находится в костной ткани.

Фосфор – важнейший вне- и внутриклеточный анион. Большая его часть внутри клетки связана с белками и липидами (так называемы «органический фосфор»). Фосфор внеклеточного пространства находится в виде одно- и двузамещенных фосфатов. В плазме крови эти фосфаты образуют буферную систему, поддерживая физиологическое значение рН при изменениях кислотно-щелочного баланса организма. Соотношение фосфора и кальция в плазме крови взаимосвязано: когда содержание первого повышается, второго – падает.

Рис.14.3. Распределение фосфора в организме человека

Фосфор, не реабсорбировавшийся почечными канальцами, является одним из ингредиентов, определяющих буферные свойства мочи. Роль органического фосфата в организме заключается в том, что он входит в состав многих важнейших соединений:

· Нуклеиновых кислот

· Фосфолипидов

· Служит энергоносителем (в составе АТФ и других нуклеозидтрифосфатов, креатин~Р, макроэргических субстратов гликолиза)

· Участвует в работе сигнальных передатчиков гормонов (в составе цАМФ, цГМФ, ИТФ)

· Участвует в образовании коферментной формы водорастворимых витаминов (тиаминпирофосфата, пиридоксальфосфата, коферментов рибофлавина и ниацина)

· Обуславливает активирование или прекращение функционирования ферментов путём их фосфорилирования.

Регуляция содержания фосфора в организме. Обмен фосфора тесно связан с процессами поступления и освобождения из костей кальция. Поступление кальция в организм повышает выведение фосфора с мочой.

Контроль внеклеточной концентрации фосфора осуществляется почками: под влиянием паратирина реабсорбция его снижается. Эстрогены, тироксин повышают его выведение почками, гормон роста, инсулин и кортизол, напротив, это выведение уменьшают. При ацидозе усиливается выведение фосфора из организма.

Нарушения обмена фосфора.

Гиперфосфатемия. Основная причина этого состояния – нарушение экскреции фосфора почками вследствие почечной недостаточности. Однако уменьшение экскреции фосфатов почками отмечается и при отсутствии заболевания почек – этот симптом является характерным для гипопаратиреоидизма (паратирин тормозит реабсорбцию фосфата). Гиперфосфатемия может быть следствием внутрисосудистого гемолиза.

Гипофосфатемия. Её основными причинами являются гиперпаратиреоидизм, врожденный дефект реабсорбции фосфора в почечных канальцах, серьёзная недостаточность питания, онкологические заболевания. Уменьшение содержания фосфора в крови может быть вызвано инъекциями инсулина при лечении диабетической комы (вслед за глюкозой под влиянием инсулина в клетки проникает и фосфор), при приёме антацидов, например, гидроокиси алюминия.

Проявляется гипофосфатемия мышечной слабостью (недостаток АТФ), которая при падении концентрации фосфора ниже 0,3 ммоль/л может привести к остановке дыхания.

Потребность. Пищевые источники. Основное количество фосфора поступает в организм с такими продуктами питания, как молоко, рыба, хлеб, правда, из последнего этот элемент хуже усваивается из-за высокого содержания в зерновых фитатов.

Суточная потребность – около 1 г.

Магний

Магний относится к незаменимым составным частям тканей и жидкостей организма. В количественном отношении катион магния занимает второе место после натрия (рис. 14.4).

Рис. 14.4. Распределение магния в организме

Участие в метаболизме.

Так как Mg²⁺ легко образует комплексы с фосфатами, он участвует во всех фосфат-зависимых реакциях, в том числе АТФ, УТФ и ГТФ-зависимых.

Магнием активируется около 300 ферментных систем – основные биохимические процессы, протекающие внутри клетки, являются Mg²⁺-зависимыми: гликолиз, окислительный метаболизм, трансмембранный транспорт натрия и калия. Магний является кофактором ДНК-полимераз, он играет роль связующего звена при взаимодействии субъединиц рибосом друг с другом, тРНК и факторами трансляции. Он участвует в синтезе трипептида глутатиона.

При любом снижении внутриклеточной концентрации магния изменяются электирические свойства плазматической мембраны и мембран внутриклеточных структур. Mg²⁺ оказывает влияние на секрецию гормона паратирина.