Характеристика кислот, входящих в состав омыляемых липидов (ЖК)

1. Содержат четное число атомов углерода С4-С22, (с С16 - высшие жирные кислоты (ВЖК)) наиболее часто встречаются С16-С18.

2. Могут быть насыщенными (ВЖК – твердые) и ненасыщенные – жидкие.

3. Ненасыщенные ЖК содержат двойные связи, начиная как правило с С9, но есть другие (w -3 двойная связь у третьего с конца цепочки углерода)

4. Двойные связи не сопряжены, разделены метиленовой группой –СН₂ –.

5. Преобладают ненасыщенные ЖК цис-конформации

СООН

6. Являются поверхностноактивными веществами. В структуре выделяют полярную гидрофильную «голову» -СООН и неполярный гидрофобный «хвост» УВ радикал.

Наиболее важные представители ЖК и их источники

1.С₃Н₇СООН – масляная (коровье молоко, сливочное масло)

2.С₅Н₁₁СООН – капроновая (козье молоко)

Высшие жирные кислоты (ВЖК)

1.С₁₅Н₃₁СООН – пальмитиновая (пальмовое масло)

2.С₁₇Н₃₅СООН – стеариновая (свиной, говяжий жир)