2015-05-10
742
Перед замораживанием рыба тщательно промывается от остатков слизи, при необходимости разделывается. После разделки рыба тщательно промывается холодной водой с температурой не выше 20°С от остатков крови, внутренностей, черной пленки, других загрязнений. Промытая рыба оставляется на столе на 3-5 мин для стекания влаги, после чего экспериментально определяется содержание влаги стандартным методом (высушиванием навески при температуре 150°С). Затем порция рыбы взвешивается на лабораторных весах с точностью ±1 г. В геометрическом центре рыбы определяется ее начальная температура, °С (перед замораживанием), после чего рыба направляется на замораживание одним из способов представленных в таблице 3.1.
Таблица 3.1 – Способы замораживания рыбы
| Номер варианта | Замораживаемый объект | Охлаждающая среда | Начальная температура охлаждающей среды, °С |
| Сельдь атлантическая крупная жирная неразделанная | Водный лед, размер кусочков: 1×1×1 см, в количестве 100% к массе рыбы | ||
| Филе сельди атлантической | Водный лед, размер кусочков: 4×4×4 см, в количестве 100% к массе рыбы | ||
| Путассу неразделанная | Водный лед, размер кусочков: 1×1×1 см, в количестве 100% к массе рыбы | ||
| Скумбрия атлантическая неразделанная | Воздух, без циркуляции | минус 18 | |
| Путассу неразделанная | Воздух, без циркуляции | минус 18 | |
| Треска филе-кусочки | Воздух, без циркуляции | минус 18 | |
| Путассу неразделанная | Металлическая пластина | минус 18 |
|
|
|
