Содержание белка определяют расчетным путем по формуле 2.5.
Х=100-(Х1+Х2+Х3), (2.5)
где Х – содержание белка, %;
Х1 – содержание влаги, %;
Х2 – содержание жира, %;
Х3 – содержание золы, %.
Результаты исследований представить в виде таблицы 2.1.
Таблица 2.1 – Результаты исследований
Наименование показателя | Образец № 1 (указать вид рыбы) | Образец № 2 (указать вид рыбы) | Образец № 3 (указать вид рыбы) |
Содержание влаги, % | |||
Содержание жира, % | |||
Содержание золы, % | |||
Содержание белка, % |
По окончании работы сделать вывод, сравнив химический состав различных видов рыб. Сравнить полученные данные с литературными.
Контрольные вопросы
1 Что подразумевают под химическим составом рыбы?
2 Какие факторы влияют на изменение химического состава рыбы?
3 Что подразумевают под массовым составом рыбы?
4 Какие факторы влияют на изменение массового состава рыбы?
5 Понятие пищевой и биологической ценности мяса рыбы.
6 Из каких тканей состоит тело рыбы?
|
|
7 Назовите особенности строения мышечной ткани рыбы?
8 Какие процессы протекают в теле рыбы после посмертного окоченения?
Лабораторная работа №3
ВЛИЯНИЕ СКОРОСТИ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И РАЗМОРАЖИВАНИЯ НА КАЧЕСТВО РЫБЫ
1 Цель работы
Изучить способы замораживания и размораживания рыбы. Изучить эффективность различных способов замораживания рыбы. Изучить влияние различных способов размораживания рыбы на ее качество.
Материалы и оборудование: весы; доски разделочные; ножи; образцы замороженной или охлажденной рыбы; фильтры беззольные; пластины стеклянные; гири массой 1 кг; планиметр; воронки стеклянные; бюксы; водный лед, размер кусочков 1×1×1 см, и 4×4×4 см.
Порядок проведения работы