Мяса подбедерка — 600 г
Курицу — 1 шт.
Сливочного масла — 150 г
Муки для пассеровки — 50 г или
шлем рисовый — 3 ст. л.
Для льезона:
желтков — 2 шт.,
сливок — ½ бутылки
Соли — по вкусу, воды — 8 тарелок
Для пирожков:
Муки французской — 200 г
Масла — 200 г
Воды — ½ стакана
Для фарша:
Телятины — 200 г
Масла — 50 г
Яиц — 1 шт.
Соли и перцу — по вкусу
Судака — 1–1,2 кг
Муки — для панировки
Зелени петрушки
Фритюр — для жарения
Соли и перцу — по вкусу
Муки французской — 200 г
Воды — 1 стакан
Судак орли
Для кляра:
Масла прованского — 2 ст. л.
Белков — 4–5 шт.
Соли, сахару — по 1 ч. л.
Соус провансаль
Масла прованского — ½ бутылки
Желтков — 2 шт.
Уксусу — по вкусу
Горчицы — 1 ч. л.
Соли, сахару, каенского перцу — по вкусу
Телячьи котлеты соте
Котлет телячьих — 5 шт.
Шампиньонов — 200 г
Пюре томатов — 150 г
Бульону — 2½ стакана
Мадеры — ¼ стакана
Соли, перцу — по вкусу
Холодной пассеровки — 1 ч. л.
Картофель пайль
Картофелю — 10 шт.
Соли — для посыпки
|
|
Фритюр — для жарения
Мороженое шатобриан
Молока — 1 бутылку
Сахару — 200 г
Ванили — 1 палочку
Желтков — 6 шт.
Для парфе:
Густых сливок — 1 стакан
Малинового пюре — 100 г
консервированного Лимона — 1 шт.
Цукатов вишен — 100 г
Коньяку или мораскина — 1 ст. л.