Приготовление еды

Соотношения веса и объема. В обычную пол-литровую кружку входят (в граммах): гречки - 400, пшена - 410, овсянки - 350, гороха - 420, лапши (ломаной) и вермишели - 210.

В столовую ложку, наполненную в обрез с краями, помещается (в граммах): масла (сливочного) - 15, сахарного песка - 12, сгущенного молока - 15, сухого молока - 8, соли - 15.

Количество кружек воды на кружку крупы. Геркулес - 3, Гречневая - 5, Овсяная - 6, Перловая - 4, Пшеничная - 5, Пшенная - 4, Рисовая - 5, Фасоль, бобы, горох - 3, Ячневая - 3. Для каш, сваренных на воде, количество соли должно составлять одну чайную ложку (10 г) на одну кружку крупы. Для каш, сваренных на молоке -5 г. Для каш сладких соль по вкусу.

Продолжительность варки каш на костре: геркулесовая 10-20 мин, гречневая до 60, манная 5-10, овсяная до 60, пшеничная до 90, пшенная 40-60, перловая до 120, рисовая до 60 мин. Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде, а затем, когда вода начнет активно впитываться в крупу, добавляют разведенное в воде сухое молоко. Гречневую крупу следует предварительно прожарить на сковороде. Для приготовления каши на завтрак крупы желательно замочить с вечера. Крупы для каш засыпают в подсоленную воду, а горох, бобы и фасоль солят, когда они разварятся. Рис во избежание слипания нужно варить строго по времени, а после готовности промыть горячей водой. Если мясо положить в холодную воду, бульон для супа получится вкусным и крепким, однако мясо сильно разварится. Если нужно получить более вкусное мясо, его кладут в кипящую воду. Мясные консервы нужно закладывать в суп за 5 мин до окончания варки, а ко вторым блюдам подавать предварительно разогретыми прямо в миски.

Человек (нормальный) съедает примерно от 0,4 до 0,7 л каши или супа. А чаю за один раз выпивает 0,2- 0,5 л. Следует учесть, что при варке пищи на костре вода испаряется более интенсивно. необходимо добавить еще 10-15 % емкости.

Колбаса, сыр и сало и подобные продукты – портятся, начиная с обрезанной поверхности вглубь, поэтому эти продукты не режутся на куски по порциям, а пакуются такими кусками, какими они принесены из магазина! И по возможности не повреждая технологическую упаковку! Не следует ставить сковороду на пламя - продукты быстро подгорают. Чтобы этого не произошло, можно положить рядом с костром два маленьких поленца по ширине сковороды и нагрести между ними горящие уголья. После трудного перехода, пока варится ужин или обед, нужно напоить группу чаем. Лучший чай - листовой. Важно правильно заварить его. После закипания нужно сдвинуть с пламени котел так, чтобы вода слегка подкипала. После высыпания в кипяток заварки необходимо подождать, пока она осядет на дно. Листья смородины кладут в кипящую воду за 1-2 минуты до заваривания чая. Если вы берете в поход детей, то учтите, что они едят столько же, сколько и взрослые туристы, и даже немножко больше. Если суп кажется "пустым", предварительно разварите в воде 200 г любой крупы. Это сделает суп более объемным и сытным. Рассчитайте по сколько пряников (сушек) выдавать каждому к чаю и распакуйте по приемам пищи. Например, по 3 сушки на завтрак, по два сухаря на обед, по два пряника и дольке шоколада на ужин. Расфасуйте чай в городе также по приемам пищи. Когда разгуляется аппетит, удвойте порцию масла. Чувство насыщения дают не только жиры, но и объем съеденной пищи. Чтобы немного сэкономить продукты и увеличить объем порций, желательно каши делать жидкими. При этом улучшается переваривание и усвоение пищи. Продукты пакуются так, чтобы на них можно было прыгать, сидеть, бить ногами, замачивать на неделю в болоте и т.п. Для этого идеально подходят пластиковые бутылки - "сиськи". И все продукты чётко маркируются несмываемым маркером. На упаковке указывается - что за продукт, количество по весу, объёму или штукам. Для удобства можно сделать пометки на бутылке, чтоб знать дозировку.

Рецепты. Гречневая каша. Вода и гречка в соотношении 4 к 1 (Когда гречку варят дома, объёмное соотношение воды крупы обычно составляет 2:1 но при приготовлении на костре огонь регулировать труднее, а значит испарение интенсивнее), говядина (свинина) тушёная, соль - по вкусу. В кипящую воду засыпать гречку и варить до готовности (должна вариться "сердито" - интенсивно кипеть с характерным звуком), затем, если осталась вода, постараться её слить или оставить как есть, добавить тушёнку, размешать и прогревать на огне до полного растворения жира. Снять котёл с огня накрыть крышкой и оставить для упревания минут на 10. Для разнообразия можно использовать 10-15 шт. чернослива. Их закладывают в кашу вместе с овощами. Время приготовления займет около 40 минут. Пшенная и рисовая каши. Их готовят, как и гречневую, с использованием различных сочетаний сушеных овощей. Применяя специи и приправы, вы можете добиваться превосходных, не повторяющихся вкусовых результатов. В зависимости от сорта зерна на приготовление рисовой каши уходит не менее 40-60 минут, а на пшенную около 40.

Овсяная каша. Вода и хлопья овсяные в соотношении 4 к 1, молоко сгущённое (можно заменить сухим) соль - по вкусу, сахар - по желанию и вкусу. В кипящую подсоленную воду засыпать овсяные хлопья, и, всё время, помешивая, варить на среднем огне. Время варки зависит от вида хлопьев. В конце варки добавить сгущенное или подготовленное сухое молоко, размешать, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут. Во время варки, ни на секунду не останавливаясь необходимо мешать кашу по часовой стрелке;-)

Уха рыбацкая. Для начала вешаем над костром котелок с водой, бросаем целиком средних размеров луковицу (очищенную) и лавровый лист. Как известно, в правильной ухе по идее не должно быть ничего кроме рыбы и специй. Однако если рыбы не очень много, то можно для густоты добавить в котелок немного картошки. Пока закипает, чистим рыбу. Внимание следует обратить на выстилающую брюшину черную пленку – если ее не удалить, то уха будет иметь горький привкус. Желательно удалить жабры – они тоже могут придать горечь. После чистки рыбу надо промыть в чистой воде. Если карась крупнее 300 г, то желательно его порезать на куски – иначе может плохо провариться. После того как закипело, солим воду и кладем в нее рыбу (если в ухе участвует картошка, то рыбу кладем после того, как картошка сварится, ибо рыба варится гораздо быстрее картошки). Снова доводим до кипения, добавляем специи, и даем повариться минут 5-10 (в зависимости от размеров рыбы). Опосля этого снимаем котелок с костра, добавляем туда мелко порезанную зелень и даем настояться еще минут 10. Кстати, специями лучше не злоупотреблять.

Салат. Листья сырой крапивы промойте и опустите на 3 минуты в кипяток. Затем измельчите и смешайте с небольшим количеством нарезанных листочков щавеля или черемши. В заключение добавьте растительного масла и соли.

Печеные яйца. Яйца предварительно моют, насухо вытирают и зарывают в не очень горячую золу (70 - 80 0С), предварительно проколов в верхней части маленькую дырочку. Чем ровнее будет жар, тем больше шансов, что скорлупа яйца не растрескается.

Печеная рыба. Очищенную и выпотрошенную рыбу моют в холодной воде, солят изнутри и снаружи, крупную разрезают на две части по хребту и смазывают маслом с внутренней стороны, заворачивают в два слоя зеленых листьев и кладут в достаточно горячую золу. Через 15-20 минут вынимают, проверяют готовность. В негорячей золе крупная рыба запекается 40-50 минут.Для приготовления своеобразного "рыбного шашлыка" нет необходимости очищать чешую, удалять головы - достаточно выпотрошить внутренности и слегка просолить тушку. Затем нанизать рыбу на очищенный от коры прутик толщиной 8-10 мм с заостренным концом (нельзя применять хвойные породы деревьев), проткнув острием прутика сквозь бока и голову так, чтобы тушка не вращалась свободно вокруг оси. Другой конец прутика вставляется в землю непосредственно вблизи от только что прогоревшего костра с наклоном в сторону костра (угол от вертикали 20-30°). В дальнейшем остается только вращать прутик вокруг своей оси, поворачивая рыбу к костру то брюшком, то боком, то спинкой так, чтобы тушка равномерно пропекалась. При таком способе приготовления полностью сохраняются натуральный, "живой" вкус и аромат рыбы.

Макароны с тушёнкой. Вода, макароны, тушёнка, соль. В кипящую подсоленную воду засыпать макароны и помешивая, чтобы не пригорели, варить почти до готовности. Затем воду слить и добавить тушёнку, подготовленную следующим образом: вскрыть банки, тушёнку выложить в миску и размять ложкой, большие и плотные куски мяса разрезать ножом. Тушёнку следует подготавливать, чтобы при смешивании куски мяса равномерно распределились среди макарон, и не было мыслей: "А, этому кусочек граммов на пять больше достался". После закладки тушёнки, макароны размешать, котёл снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся 5 минут.

Торт "Выходной". Как правило, готовиться в последний день похода. Прокалить на сковороде растительное масло (1-2 ст.л.) Высыпать туда оставшуюся сухарную крошку и кусочки печенья. Смесь слегка поджарить и поставить остывать. Когда сухарная крошка остынет, добавить в нее остатки орехов, изюма, порезанной кураги и настрогать шоколада. В отдельной чашке развести сухое молоко с сахаром так, чтобы получилась густая, не растекающаяся масса. В нее можно добавить какао-порошок, сливочное масло, ванилин. Все это перемешать в сладкую пасту. Соединив пасту с сухарной смесью, быстро и равномерно все перемешать. Полученную массу разровнять в посуде и тщательно спрессовать. Затем, перевернув посуду, выложить торт на ровную чистую поверхность и украсить ягодами, шоколадом. Если у вас не найдется какого-либо ингредиента - ничего страшного, ваша фантазия могут окупить недостатки.

Мука из съедобных корней. Нарезать, высушить, смолоть. Можно добавлять муку из корней в зерновую муку. Можно заквасить муку: добавить обычного хлеба, сухарей, размочить и поставить в теплое место до появления пузырьков и кислого запаха. Тесто для выпечки хлеба замешивают на воде до консистенции, чтобы вся масса "ходила" за ложкой. Смесь выкладывают в посуду смазанную маслом. Хлеб выпекают на угольях.Можно скатать из теста нетолстую колбаску обвить ею гладкую палку, которую положить на рогулины над костром и поворачивать вокруг, как вертел, до полной готовности. Небольшие палочки, обвитые тестом, можно втыкать в землю возле костра

Глинтвейн "Тропик": Вино красное сухое, фрукт - 1 шт. (мандарины - 2 шт., яблоко), сахар, корица, гвоздика, перец душистый. В апельсине сделать 5 - 6 надрезов, от "полюса" до "полюса", на глубину нескольких миллиметров. Вставить в надрезы гвоздику и перец. В чайник или котёл вылить вино, добавить фрукты, сахар и специи, размешать до растворения сахара и поставить на огонь. Под закрытой крышкой довести почти до кипения, но не кипятить. Ориентироваться по шуму нагревающейся жидкости. Главное не доводить до кипения. Пить горячим. Для получения сахарного сиропа используются молодые корни девясила, которые надо очистить от кожицы, промыть, мелко нарезать и варить с уксусом или со щавелем, отчего иннулин, превращается во фруктозу. Ее можно использовать вместо сахара. В сентябре созревают плоды можжевельника. Из его сухих плодов можно приготовить сахарный сироп.

Сало. Свежее сало должно пахнуть только салом, а не отдавать посторонними запахами, хорошее сало имеет белый цвет с розоватым оттенком. Кожа должна быть тонкой, нежесткой и иметь розовато-коричневый цвет. Старое сало, имеет серовато-желтый цвет, кожа у такого сала жесткая, имеет сероватый оттенок. Старое сало пригодно только для перетопки, в соленом виде оно невкусное и лишено неповторимого аромата свежего продукта. Перед любой последующей обработкой сало, подержите в холодной воде 1 день. Тогда оно станет еще мягче и вкуснее. При засолке не жалейте соли, сало лишнюю соль не берет. Сухое соленое сало в темном прохладном месте хранится до двух лет, пока сохраняется герметичность. Сало моется, и нарезается кусками. Затем ложиться в чистый х/б мешок, густо пересыпаются солью и на 3-4 дня оставляются, чтобы просолилось. Потом сало плотно укладывается в сухие стерильные банки и пересыпается солью. Для максимального срока хранения банки герметично закрываются.

Определение свежести яиц. Просмотреть яйцо на свет, и если в нем нет темных пятен, то оно годно к употреблению. Поместить яйцо в подсоленную воду, при этом свежее тонет, а несвежее всплывает. Очень долго могут храниться птичьи яйца если их обмазать каким-нибудь животным жиром или вазелином! Причем совершенной не обязательно толстым слоем, вполне достаточно пропитать жиром тряпицу и обтереть ею хоть полсотни яиц. Главное - не допускать пропусков.

Продукты растительного происхождения можно высушить на ветру, на солнце, на воздухе, огне или сочетая и то и другое. Цель такой обработки - испарить влагу.

Хранить продукты желательно в безопасном, защищенном от осадков и прямой солнечной радиации сухом месте. Например, сложить в рюкзак и подвязать к стволу дерева на высоте одного-двух метров.

Помните! Нельзя хранить остатки тушенки в раскрытойжестяной банке. Через 5 часов она портится.