1. Какие бактерии (сапрофиты) вызывают порчу зерна и муки при хранении:
а) Bakt. herbikola rekys;
б) Bac. Subtilis;
в) Bactcoli;
в) Zactobacterii delbruckii.
2. В каких пропорциях применяются в заквасках жидкие дрожжи при выпечке ржаного хлеба - молочнокислые бактерии:
а) 50%:50%;
б) 20%:80%;
в) 40%-60%.
3. Какие микроорганизмы могут вызвать ослизнение сахарного сиропа:
а) Leuconostos;
б) Bac. Subtilis;
в) Sacch tragilis;
4. Какую влажность и температуру необходимо соблюдать для устранения возможной порчи макаронных изделий:
а) t=30-400С W55-65%
б) t=50-600С W=70%
5. Какие микроорганизмы представляют наибольшую опасность для пивоваренного производства:
а) Pediocokys serevisiol;
б) Saccharomyces;
в) Candida;
6. Какие микроорганизмы представляют наибольшую опасность для винодельческого производства:
а) Saccharomyces vini;
б) Acetobakter;
в) Lactobacillus.
Для замечаний
Панов В.П., Кострова Е.И., Козырева С.М.
Микробиология
(Основы микробиологии, Микробиология рыбы и рыбных продуктов, Биология и микробиология)
Учебно-практическое пособие
Подписано к печати:
Тираж:
Заказ№