Козырева С.М., Мухаметдинова А.К.
Микробиология: рабочая учебная программа. – М.: МГУТУ, 2009. – 52с.
Рабочая учебная программа учебной дисциплины «Микробиология» цикла ОПД.Ф составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальностям:
2602001 (2701) – «Технология хранения и переработки зерна», 260202 (2703) – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260203 (2704) – «Технология сахаристых продуктов», 260204 (2705) – «Технология бродильных производств и виноделия», 260401 (2707) – «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», 260504 (2708) – «Технология консервов и пищеконцентратов», 260302 (2710) – «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260501(2712) - «Технология продуктов общественного питания», 0135 – «Биоэкология». Предназначена для студентов всех форм обучения.
© Московский государственный университет технологий и управления, 2009. 109004, Москва, Земляной вал, 73
© С.М. Козырева, А.К. Мухаметдинова
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
1. Организационно-методический раздел____________________________4
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины___________________________4
1.2. Содержание дисциплины____________________________________6
1.3. Объем часов по видам учебной нагрузки______________________14
1.4. Тематические планы изучения дисциплины____________________15
2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины___________________22
2.1. Методические указания по выполнению контрольной
работы с тематикой контрольных работ____________________________22
2.2. Задания для самостоятельной работы студентов__________________33
Учебная литература_____________________________________________50
Организационно-методический раздел
Цели и задачи изучения дисциплины
Микробиология – одна из биологических наук, изучающая строение, жизнедеятельность, закономерности и условия развития микроскопических организмов, видимых только с помощью увеличительных приборов (микроскопов). Размеры многих из них настолько малы, что в капле воды их могут быть миллионы. К числу микроорганизмов относятся бактерии, актиномицеты, грибы, в том числе мицелиальные грибы, дрожжи, мельчайшие водоросли, простейшие (одноклеточные) животные организмы и неклеточные формы - вирусы, фаги.
Ниже приведены основные отличия микроорганизмов от других живых существ, обитающих на Земле.
1) Микроскопические размеры, 2) одноклеточное строение - (большинство), 3) чрезвычайная распространенность в окружающей среде, вездесущность (повсюду: в почве, воде, воздухе, на поверхности тела, в кишечнике человека и животных, на поверхности растений обитают самые разнообразные виды бактерий, грибов, дрожжей и пр.), 4)высокая скорость размножения, 5) интенсивность обмена, 6) многообразие форм метаболизма и его пластичность (индуцибельные ферменты).
|
|
Микроорганизмы играют чрезвычайно важную роль в природе - осуществляют круговорот органических и неорганических (N, P, S и др.) веществ, минерализуют растительные и животные остатки. Но могут приносить большой вред - вызывая порчу сырья, пищевых продуктов, органических материалов. При этом могут образовываться токсические вещества.
Многие виды микроорганизмов являются возбудителями болезней человека, животных и растений.
В то же время микроорганизмы в настоящее время широко используются в народном хозяйстве: с помощью разных видов бактерий и грибов получают органические кислоты (уксусную, лимонную и др.), спирты, ферменты, антибиотики, витамины, кормовые дрожжи. На основе микробиологических процессов работают хлебопечение, виноделие, пивоварение, производство молочнокислых продуктов, квашение плодов и овощей, а также другие отрасли пищевой промышленности. В настоящее время специализировались основные разделы микробиологии:
Медицинская микробиология – наиболее "старая" по времени микробиологическая дисциплина – изучает патогенные микроорганизмы, вызывающие заболевания человека, и разрабатывает методы диагностики, профилактики и лечения этих болезней. Изучает пути и механизмы их распространения и методы борьбы с ними. Ветеринарная микробиология - то же в отношении животных. К курсу медицинской и ветеринарной микробиологии примыкает обособленный курс – вирусология. Техническая микробиология - рассматривает особенности и условия развития микроорганизмов, используемых для получения соединений и препаратов, используемых в народном хозяйстве. Она разрабатывает и совершенствует научные методы биосинтеза ферментов, витаминов, аминокислот, антибиотиков и других биологически активных веществ. Перед технической микробиологией стоит также задача разработки мер предохранения сырья, продуктов питания, органических материалов от порчи микроорганизмами, исследование процессов, протекающих при их хранении и переработке.
Почвенная микробиология изучает роль микроорганизмов в образовании и плодородии почвы, в питании растений.
Водная микробиология исследует микрофлору водоемов, ее роль в пищевых цепях, в круговороте веществ, в загрязнении и очистке питьевой и сточных вод.
Генетика микроорганизмов, как одна из наиболее молодых дисциплин, - рассматривает молекулярные основы наследственности и изменчивости микроорганизмов, закономерности процессов мутагенеза, разрабатывает методы и принципы управления жизнедеятельностью микроорганизмов и получения новых штаммов для использования их в промышленности и сельском хозяйстве.
Курс "Микробиология" имеет важное значение в подготовке специалистов технологов, являясь в комплексе с органической, коллоидной и биологической химией базой для изучения специальных дисциплин.
Задачей курса является ознакомление студентов с внешним видом, строением и функциями микроорганизмов, с их распространением в природе и их ролью в процессах превращения органических и минеральных веществ. Студенты должны основательно ознакомиться с факторами, определяющими жизнедеятельность микроорганизмов, с их значением в технологическом процессе хранения и переработки пищевого сырья и задачами микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности.
Технологу необходимо учитывать значение качественного и количественного состава микрофлоры сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов; необходимо усвоить, что улучшение качества и повышение выхода продукции в ряде производств находится в прямой зависимости от умения регулировать микробиологические процессы путём изменения условий внешней среды.
|
|
Технолог должен обратить особое внимание на изучение различных видов микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также тех процессов, которые вызываются этими микроорганизмами.
Программа курса "Микробиология" делится на две части: общую и специальные разделы, учитывающие различную специализацию студентов.
Изучение курса микробиологии проводится путем самостоятельной работы студента и очных занятий. В процессе самостоятельной проработки теоретического материала по рекомендуемой литературе студент должен прежде всего основательно изучить общие главы программы по микробиологии, а затем детально разобраться в вопросах, относящихся к специальным разделам в соответствии со своей специализацией. Получив ясное представление об изучаемом предмете, студент выполняет контрольную работу, которую присылает в институт на рецензию.