Гигиеническое значение воды

Связано в первую очередь с физиологической потребностью в ней человека. Вода, как воздух и пища, является одним из важнейших элементов внешней среды, без которго жизнь невозможна. Человек без воды способен прожить до 5–6 суток, ведь его тело в среднем на 65% состоит из этого вещества. Без воды не происходит ни один биохимический, физиологический и физико-химический процесс обмена веществ и энергии: невозможны процессы пищеварения, дыхания, анаболизм (ассимиляция) и катаболизм (диссимиляция), синтез белков, жиров, углеводов из инородных белков, жиров, углеводов пищевых продуктов.

При помощи воды в клетку организма поступают пластические компоненты и энергетические материалы, выводятся продукты обмена (транспортная функция). Вода способствует сохранению коллоидного состояния живой плазмы. Вода и растворенные в ней минеральные соли поддерживают важнейшую биологическую константу организма – осмотическое давление крови и тканей. В водной среде создаются необходимые уровни щелочности, кислотности, гидроксильных и водородных ионов. Вода обеспечивает кислотно-основной баланс в организме, который влияет на скорость и направленность биохимических реакций. Принимает участие в процессах гидролиза жиров, углеводов, гидролитического и окислительного дезаминирования аминокислот и т. п.

Вода является основным аккумулятором тепла, образующегося в организме в процессе экзотермических био-химических реакций обмена веществ. Кроме того, испаряющаяся с поверхности кожи и слизистых оболочек органов дыхания вода принимает участие в процессах теплоотдачи, то есть в поддержании температурного гомеостаза.

Потребность организма в воде покрывается главным образом за счет питьевой воды, напитков и продуктов питания, особенно растительного происхождения. Физиологическая суточная потребность взрослого человека в воде (при отсутствии физической нагрузки) в регионах с умеренным климатом ориентировочно составляет 1,5-3 л.

Основные функции воды:

· физиологическая;

· санитарная;

· хозяйственно–бытовая;

· промышленная;

· физкультурно-оздоровительная.

Гигиенические требования, предъявляемые к питьевой воде:

· Вода должна иметь безукоризненные органолептические и физические свойства;

· Вода должна иметь оптимальный химический состав;

· Вода не должна ухудшать биологическую ценность пищи;

· Вода не должна быть твердой;

· Вода не должна содержать радиоактивные и токсические химические вещества (не более ПДК и ПДУ);