Микробиологический метод производства молочной кислоты является наиболее удобным и выгодным. Микроорганизмы синтезируют молочную кислоту на различных источниках углерода: сахар, рафинадная патока, меласса, сахарный сироп и др., что существенно увеличивает себестоимость конечного продукта. Относительно высокая стоимость молочной кислоты – основной фактор, ограничивающий её широкое применение в качестве подкислителя, консерванта, регулятора рН, улучшителя вкуса, запаха и структуры пищевых продуктов.
Для получения молочной кислоты микробиологическим методом используют анаэробное превращение углеводов молочнокислыми бактериями.
2015-06-14
643
