Введение
Классификация растительных масел
Методы получения и отчистки растительных масел
Виды растительного масла: состав, свойства и правильное применение
Компоненты растительных масел
Потребительские свойства товара
Требования к качеству
Упаковка и маркировка товара
Пороки товара и дефекты
Хранение товара
Заключение
Литература
ВВЕДЕНИЕ
Жиры широко используются в питании человека. Это высококалорийный продукт,
имеющий большое физиологическое значение. Они употребляются для приготовления
кулинарных блюд, выработки консервов, в пищевой промышленности,
непосредственно в пищу.
В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин. лаки.
Очищенные от примесей, отбеленные и уплотненные масла растительные (преим.
льняное, конопляное, ореховое, маковое) применяются в масляной живописи в
качестве основного компонента связующих масляных красок и в составе эмульсий
|
|
темперных (казеиново-масляных) красок.
Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в
состав эмульсионных грунтов и масляных лаков. Масла растительные, высыхающие
медленно (подсолнечное, соевое и др.), и масла растительные, не образующие
пленок на воздухе (касторовое), применяется в качестве добавок, которые
замедляют высыхание красок на холсте (при длительной работе над картинами
создавая возможность очищать и переписывать отдельные участки красочного
слоя) или палитре, при долговременном хранении красок.
В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое, миндальное)
готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндальное,
подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей. Масла растительные
являются основой многих косметических средств.
Основной масличной культурой в нашей стране является подсолнечник. Лучшие
сорта подсолнечника отличаются высокой урожайностью, масличностью. В
высокомасличных семенах подсолнечника содержание масла может составлять 54-
57% их массы.
В Россию подсолнечник попал при Петре I в начале XVIII в., разводили его как
декоративное растение. Только в конце XIX в. крестьянин Даниил Бокарев
впервые начал добывать масло из семян подсолнечника.
В царской России имелось около 10 тыс. мелких кустарных маслобоек и около 400
цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием. В 1913 году
выработка растительного масла составляла 538 тыс. тонн.
За годы Советской власти производство растительных масел превратилось в одну
из крупнейших отраслей пищевой индустрии, базирующейся на передовой технике и
|
|
прочной сырьевой базе.
В настоящее время в России и странах СНГ культивируют более 70 сортов и
гибридов подсолнечника, которые делят на несколько типов в зависимости от
состава триглицеридов масла: подсолнечник линолевого типа (содержание
линолевой кислоты до 70%, сорт Передовик); подсолнечник олеинового типа
(содержание олеиновой кислоты до 70%, сорт Первенец); кондитерский тип
(крупноплодный сорт Саратовский 82); гибридный подсолнечник, включающий
гибриды советской селекции)