Крекер «Альпинист»

Құрғақ печенье жоғарғы сұрыпты бидай ұнынан жасалады. Домалақ,төртбұрышты, тікбұрышты формасы бар. Таразыда және қапталған күйінде шығарылады.1 кг-да: тікбұрышты 65данадан; төртбұрышты 95-дана; Домалақ -95дана. Ылғалдылығы 8,0±1,5

Рецептуралық жинақ

Шикізаттың аты	Құрғ. зат мөлш.%	Шикізат шығыны,кг
Загрузкаға	1т дайын өнімге
табиғи болмысы	құрғақ затта	табиғи болмысы	құрғақ затта
Жоғ.с бидай ұны Жүгері ұнтағы Құмшекер Инвертті шырын Фритюр майы Меланж Пастерленген сиыр сүті Тұз Ас содасы Көміраммоний тұзы Ашытқы	85,50 87,00 99,85 70,00 99,70 27,00 11,50 96,50 50,00 - 25,00	100,00 15,00 1,25 1,26 13,50 3,00 12,52 1,00 0,25 0,65 3,00	85,50 13,05 1,25 0,88 13,46 0,81 1,44 0,97 0,13 - 0,75	814,75 122,22 10,20 10,24 109,99 24,44 102,00 8,19 2,12 5,30 24,44	696,61 106,33 10,18 7,17 109,66 6,60 11,73 7,90 1,06 - 6,11
Барлығы: Шығымы:	- 92,00	151,43 122,74	118,24 112,92	1233,89 1000,00	963,35 920,00

Өзг. Бет Аты-жөні Қолы Күні Технологиялық бөлім Бет Орындағ. Пахридинова И 10 Тексерг. Мулдабекова Б.

Қытырлақ тәтті нан«Айсұлу»

Қытырлақ тәтті нан 5қабаттан тұрады.Үш вафли пісіретін темір табақ пен екі қабат салмадан тұрады. Төртбұрыш тәрізді пішінге ие. Таразыда және қапталған күйінде шығарылады.1 кг-да 30данадан кем емес болуы керек. Ылғалдылығы 1,47±0,35%

Шикізаттың аты	Құрғ. зат мөлш.%	Шикізат шығыны,кг
1т фаза	1т дайын өнімге
табиғи болмысы	құрғақ затта	табиғи болмысы	құрғақ затта
Жартылай фабрикатты дайын қытырлақ тәтті нанның рецептурасы
Вафли пісіретін табақ саны	97,5			215,0	209,63
Салма	98,81			785,0	775,67
Барлығы	-			1000,0	985,3
Шығымы	98,53			1000,0	985,3

Вафли пісіретін темір табақтың рецептурасы 215кг-ға

Жоғарғы сұр. Бидай ұны	85,5	1219,77	1042,90	262,25	224,22
Жұмыртқа сарысы	46,0	121,98	56,11	26,23	12,07
Тұз	96,05	6,10	5,89	1,31	1,26
Ас содасы	50,0	6,10	3,05	1,31	0,66
Барлығы	-	1353,95	1107,95	291,1	238,21
Шығымы	97,5	1000,0	975,0	215,0	209,63

Салма рецептурасы 785кг-ға

Қант ұлпасы	99,85	376,7	376,14	295,71	295,27
Кулинар майы	99,7	390,0	388,83	306,15	305,23
Соялы тағамды концентрат	93,5	32,0	29,92	25,12	23,49
Құрғақ сүт	96,0	73,0	7,08	57,3	55,0
Спирт	-	5,7	-	4,47	-
Эссенция	-	0,7	-	0,55	-
Осы вафельдің үгінділері	98,53	128,0	126,12	100,48	99,0
Барлығы	-	1006,1	991,09	789,78	777,99
Шығымы	98,81	1000,0	988,1	785,0	775,66

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

Қытырлақ тәтті нан«Әйгерім»

Қытырлақ тәтті нан 2қабаттан және бір қабат жеміс салмасынан тұрады. Төртбұрыш және тікбұрышты пішінге ие. Таразыда және қапталған күйінде шығарылады.1 кг-да 30данадан кем емес болуы керек. Ылғалдылығы 11±2%

Шикізаттың аты	Құрғ. зат мөлш.%	Шикізат шығыны,кг Загрузкаға 1т фазаға	1т дайын өнімге
табиғи болмысы	құрғақ затта	табиғи болмысы	құрғақ затта	табиғи болмысы	құрғақ затта
Жартылай фабрикаттардың қарым-қатынасы
Вафли пісіретін табақ саны	97,5
Салма	86,88
Барлығы	-					890,0
Шығымы	89,0					890,0

Вафли пісіретін темір табақтың рецептурасы 200кг-ға

Жоғарғы сұр. Бидай ұны	85,5	100 85,5	1095,70	936,75 219,14	187,36
Құмшекер	99,85	6,68 6,66	73,15	73,04 14,63	14,61
Өсімдік майы		7,33 7,33	80,35	80,35 16,07	16,07
Фосфатид	98,5	0,51 0,5	0,65	5,56 1,13	1,11
Жұмыртқа сарысы	46,0	7,05 3,24	77,3	35,56 15,46	7,11
Тұз	96,5	0,5 0,48	5,55	5,35 1,11	1,07
Ас содасы	50,0	0,5 0,25	5,55	2,77 1,11	0,58
Барлығы	-	127,57 100,96	1343,25	1139 268,65	227,87
Шығымы	97,5	91,25 89,0		975,0 200

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

Салма рецептурасы 800кг-ға

Қант ұлпасы	99,85	100,0 99,85	409,52	408,91 327,62	327,13
Қайнатпа	69,0	103,88 71,68	425,42	293,11 340,	234,82
Инвертті шырын	70,0	23,01 16,11	94,26	65,98 75,41	52,79
Лимон қышқылы	98,0	0,69 0,67	2,83	2,77 2,27	2,22
Печенье үгінділері	95,5	28,85 27,55	1180,4	112,82 94,51	90,26
Барлығы	-	256,43 215,86	1050,17	884,02 840,15	707,24
Шығымы	86,88	244,10 210,0		868,8 800,0	695,0

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

. Цех бойынша шикізат шығынын есептеу 1000 кг қант ұлпасының құрамында 1003кг құмшекер болады Қытырлақ тәтті нан «Айсұлу» 1000 кг қант ұлпасы - 1003 кг құмшекер 295,75 кг қант ұлпасы - x x=296,64кг құмшекер Қытырлақ тәтті нан «Әйгерім» 1000 кг қант ұлпасы - 1003кг құмшекер 327,62 кг қант ұлпасы - x x=328,60 кг құмшекер Инвертті шырын -1т (1000кг) Құрғақ заты-70%, ылғалдылығы-30%. 1000кг инвертті шырынның құрамында 699,76 кг құмшекер, 2,10 кг сүт қышқылы, 0,91кг ас содасы бар. Созылмалы печенье «Зоологическое» А) 1000 кг инвертті шырын – 699,76 кг құмшекер 33,89 инвертті шырын – х x=23,71 кг құмшекер Б) 1000 кг инвертті шырын –2,10 кг 33,89кг инвертті шырын – х х=0,071 кг В) 1000 кг инвертті шырын –0,91кг ас содасы 33,89кг инвертті шырын – х х=0,031 кг ас содасы Крекер «Альпинист» А) 1000 кг инвертті шырын – 699,76 кг құмшекер 10,24 инвертті шырын – х x=7,165 кг құмшекер Б) 1000 кг инвертті шырын –2,10 кг 10,24кг инвертті шырын – х х=0,022 кг В) 1000 кг инвертті шырын –0,91кг ас содасы 10,24кг инвертті шырын – х х=0,009 кг ас содасы Кондитер өнімінің әр тобына шикізат шығынын есептеу (цех бойынша) 3.5-кестеде келтірілген. Кондитер фабрикасы бойынша жалпы шикізат шығыны 3.6-кестеде келтірілген. Бисквит цехы бойынша шикізат шығынын есептеу 3.5-кесте

Шикізаттар атауы	Шикізат шығыны, т	барлығы
«Зоологическое»	«С сыром»	«Буратино»	«Альпинист»	«Айсұлу»	«Әйгерім»	ауысым	тәулік	жылдық
1т	ау	1т	ау	1т	ау	1т	ау	1т	ау	1т	ау
Жоғары сортты бидай ұны	753,12	0,48	608,44	0,66	865,08	4,33	814,75	3,34	262,25	0,26	219,14	0,274	9,344	28,032	6587,52
Жүгері крахмалы	56,44	0,036	115,60	0,13			122,22	0,501					0,667	2,001	470,235

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

Бисквит цехы бойынша шикізат шығынын есептеу 3.5-кесте

Шикізаттар атауы

Шикізат шығыны, т

барлығы

«Зоологическое»

«С сыром»

«Буратино»

«Альпинист»

«Айсұлу»

«Әйгерім»

ауысым

тәулік

жылдық

1т

ау

1т

ау

1т

ау

1т

ау

1т

ау

1т

ау

Құмшекер	146,85	0,093					10,20	0,04			14,63	0,02	0,153	50,459	107,865
Маргарин	79,08	0,051	216,00	0,24	193,31	0,97							1,261	3,783	889,05
Меланж	37,67	0,024	57,93	0,06			24,44	0,1002					0,1842	0,5526	129,861
Ванильды ұлпа	2,26	0,001											0,001	0,003	0,705
Тұз	5,62	0,004	9,14	0,01	16,50	0,08	8,19	0,034	1,31	0,001	1,11	0,001	0,13	0,39	91,65
Ас содасы	7,54	0,005	7,30	0,008	1,56	0,008	2,12	0,009	1,31	0,001	1,11	0,001	0,032	0,096	22,56
Конц.аннато бояғыш			0,02	0,00002									0,00002	0,00006	0,0141
Сыр			19,88	0,02									0,02	0,06	14,1
Ашытқы					26,28	0,13	24,44	0,1002					0,2302	0,6906	162,291
Конц.сүт сарысуы					58,55	0,29							0,29	0,87	204,45
Фритюр майы							109,99	0,450					0,450	1,35	317,25
Пастерленген сиыр сүті							102,00	0,42					0,42	1,26	296,1
Көміраммоний тұзы							5,30	0,022					0,022	0,066	15,51
Өсімдік майы											15,07	0,02	0,02	0,06	14,41
Фосфатид											1,13	0,001	0,001	0,003	0,705
Жұмыртқа сарысы									26,23	0,03	15,46	0,02	0,05	0,15	35,25
Қайнатпа											340,34		340,34	1021,02	239939,7
Лимон қышқылы											2,27		2,27	6,81	1600,35

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

Печенье ұнтағы							94,51	94,51	283,53	66629,55
Кулинарлы май					306,15	0,31		0,31	0,93	218,55
Соялы тағамды конц.					25,12	0,03		0,03	0,09	21,15
Спирт					4,47	0,004		0,004	0,012	2,82
Құрғақ сүт					57,3	0,06		0,06	0,18	42,3
Эссенция					0,55	0,0005		0,0005	0,0015	0,3525
Осы вафельдің үгінділері					100,48	0,1004		0,1004	0,3012	70,782
Барлығы	1122,4	1230,33	1161,28	1233,89	1080,88		1108,8	0,0001	0,0003	0,0705

Өзг.	Бет	Аты-жөні	Қолы	Күні	Технологиялық бөлім	Бет
Орындағ.	Пахридинова И			15
Тексерг.	Мулдабекова Б.

Фабрика бойынша шикізат шығынын есептеу

3.6-кесте

Шикізат атауы	Шикізаттың шығыны,т.	Ауысым	Тәулік	Жылға
Карамель цехы Ирис цехы
ауысым	тәулік	жылға
Жоғары сортты бидай ұны	9,344	28,032	6587,52	9,344	28,032	6587,52
Жүгері крахмалы	0,667	2,001	470,235	0,667	2,001	470,235
Құмшекер	1,79	5,37	1261,95	1,79	5,37	1261,95
Маргарин	0,059	0,177	41,595	0,059	0,177	41,595
Меланж	0,103	0,309	72,615	0,103	0,309	72,615
Ванильды ұлпа	0,09	0,27	63,45	0,09	0,27	63,45
Тұз	0,16	0,48	112,8	0,16	0,48	112,8
Ас содасы	0,302	0,906	212,91	0,302	0,906	212,91
Конц.аннато бояғыш	0,5	1,5	352,5	0,5	1,5	352,5
Сыр	0,02	0,06	14,1	0,02	0,06	14,1
Ашытқы	0,2302	0,6906	162,291	0,2302	0,6906	162,291
Конц.сүт сарысуы	0,29	0,87	204,45	0,29	0,87	204,45
Фритюр майы	0,450	1,35	317,25	0,450	1,35	317,25
Пастерленген сиыр сүті	0,42	1,26	296,1	0,42	1,26	296,1
Көміраммоний тұзы	0,022	0,066	15,51	0,022	0,066	15,51
Өсімдік майы	0,02	0,06	14,41	0,02	0,06	14,41
Фосфатид	0,001	0,003	0,705	0,001	0,003	0,705
Жұмыртқа сарысы	0,05	0,15	35,25	0,05	0,15	35,25
Қайнатпа	340,34	1021,02	239939,7	340,34	1021,02	239939,7
Лимон қышқылы	2,27	6,81	1600,35	2,27	6,81	1600,35
Печенье ұнтағы	94,51	283,53	66629,55	94,51	283,53	66629,55
Кулинарлы май	0,31	0,93	218,55	0,31	0,93	218,55
Соялы тағамды конц.	0,03	0,09	21,15	0,03	0,09	21,15
Спирт	0,004	0,012	2,82	0,004	0,012	2,82
Құрғақ сүт	0,06	0,18	42,3	0,06	0,18	42,3
Эссенция	0,0005	0,0015	0,3525	0,0005	0,0015	0,3525
Осы вафельдің үгінділері	0,1004	0,3012	70,782	0,1004	0,3012	70,782
Барлығы	0,0001	0,0003	0,0705	0,0001	0,0003	0,0705