Жартылай фабрикаттарды есептеу

Өз ішінде шығарылатын жартылай фабрикаттардың көлемін, олар пайдаланатын әр тағам түріне бөлек есептейді. Ол оған керекті жабдықты таңдап алуға, оны тасымалдау және сақтауға керекті сиымдықтарды (қоймалардың сиымдылығын) табу үшін керек.

Жартылай фабрикаттарды шығарғанда әр тағамды рецептураға сәйкес алып,жай ғана, салмағы өзгермейді деп есептейді де, кейін дайын қоспаның салмағын өлшеп тауып, салмағының кему, суалу мөлшерін нақты табады. Осы жартылай фабрикатқа жұмсалған шикізаттың құрғақ затқа есептегендегі мөлшері және одан алынған (одан дайындалған) жартылай фабрикаттың мөлшері белгілі болғандықтан, бастапқы алынған жартылай фабрикаттың мөлшерін:

Н=К*В/а

формуласына қойып есептеп табамыз.

мұндағы: Н – бастапқы алынған жартылай фабрикаттың мөлшері, кг;

К – дайындалған жартылай фабрикаттың немесе тағамның нақты салмағы, кг;

а – бастапқы алынған жартылай фабрикаттағы құрғақ заттың проценті;

В – кейінгі дайындалған жартылай фабрикаттың құрғақ затының проценті

1. Созылмалы печенье «Зоологическое»

Тқам =1000*94/75=1253.3

Э=1253,3-(753,12+56,44+753,12*4/100)=413,6

2. Созылмалы печенье «C сыром»

Тқам =1000*94/75=1253.3

Э= 1253,3-(608,44+115,60+608,44*4/100)=504,9

3. Крекер «Буратино»

Тқам =1000*92/72=1277,7

Э= 1277,7-(865,08+865,08*4/100)=378,01

4. 4. Крекер «Альпинист»

Тқам =1000*92/72=1277,7

Э=1277,7-(814,75+122,12+814,75*4/100)=308,2

Өзг.	Бет	Аты-жөні	Қолы	Күні	Технологиялық бөлім	Бет
Орындағ.	Пахридинова И			18
Тексерг.	Молдабекова Б.

5.Қытырлақ тәтті нан «Айсұлу» Тқам =1000*98,53/35=2815,1 Эж.е= 2815,1-(262,25+262,25*4/100)= 2542,3 Эқ.е= 254203/8=317,78 6.Қытырлақ тәтті нан «Әйгерім» Тқам =1000*89/35=2542,8 Эж.е=2542,8-(219,14+219,14*4/100)=2314,8 Эқ.е= 2314,8/8=289 Кондитер өнімдерінің жартылай фабрикаттарының есептеулері 3.7-кестеге жазылады. Кондитер фабрикасының жалпы есептері 3.8-кестеге толтырылады. Бисквит цехына қажетті жартылай фабрикаттардың есебі 3.7--кесте

Жартылай фабрикат тардың атауы	Жартылай фабрикаттардың шығыны, т	Барлығы, т
«Зоологическое»	«С сыром»	«Буратино»	«Альпинист»	«Айсұлу»	«Әйгерім»
1т	ау	1т	ау	1т	ау	1т	ау	1т	ау	1т	ау	Ауысым	Тәулік
Қамыр	1253,3	0,8	1253,3	1,4	1277,7	6,3	1277,7	5,2	2815,1	2,8	2542,8	3,2	19,7	59,1
Қою эмульсия									317,78	0,3	289,35	0,4	0,7	2,1
Жұмыс эмульсиясы									2542,3	2,5	2314,8	2,9	5,4	16,2
Инвертті шырын	33,89	0,021					10,24	0,042			75,41	0,09	0,153	0,459
Салма									785,0	0,7	800,0		1,7	5,1
Қант ұлпасы									295,71	0,295			0,295	0,885
Эмульсия	413,6	0,3	504,9	0,6	378,01	1,9	308,2	1,3					4,1	12,3
Барлығы:	1700,79	1,12	1758,2		1655,71	8,2	1596,14	6,542	6755,89	6,595	3022,36	7,59	32,048	164,484

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

Фабрика бойынша қажетті жартылай фабрикаттардың есебі 3.8-кесте

Жартылай фабрикаттардың аталуы	Жартылай фабрикаттардың шығыны, т	Барлығы, т
Бисквит цехы	ауысым	Тәулік
Ауыс	Тәулік
Қамыр	19,7	59,1	19,7	59,1
Қою эмульсия	0,7	2,1	0,7	2,1
Жұмыс эмульсиясы	5,4	16,2	5,4	16,2
Инвертті шырын	0,153	0,459	0,153	0,459
Салма	1,7	5,1	1,7	5,1
Қант ұлпасы	0,295	0,885	0,295	0,885
Эмульсия	4,1	12,3	4,1	12,3
Барлығы:	32,048	164,484	32,048	164,484

3.3 Қажетті көмекші материалдар және ыдыстарды есептеу

Кондитер өндірісінде көмекші материалдарға: қаптайтын материалдар,

кондитер өнімдерін орауға және қаптауға (қағаз, фольга, картон, этикетка

және т.б) керекті материалдар жатады. Кондитер өнімінің әр түрі үшін керекті

ыдыстарды және қаптайтын материалдарды есептеу кезінде әр тағамға арналып

жазылған нормаларға сәйкес алынады. Кондитер өнімінің әрбір тобына керекті

көмекші материалдардың және ыдыстың есебінің нәтижесі (цех бойынша) 3.9-

кестеге толтырылған. Кондитер фабрикасы бойынша керекті көмекші материалдар

мен ыдыстарды есептеу нәтижесі 3.10-кестеге жазылған.

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

Бисквит цехы бойынша материалдар мен ыдыстардың есебі 3.9--кесте

Материалдар мен ыдыстардың аталуы Материал және ыдыстың шығыны Барлығы, т

«Зоологическое» «С сыром» «Буратино» «Альпинист» «Айсұлу» «Әйгерім» ауыс Тәулік

1т ауыс 1т Ауыс 1т ауыс 1т Ауыс 1т Ауыс 1т ауыс

Орайтын қағаз 5 0,0032 5 0,008 5 0,025 5 0,02 7 0,007 7 0,00875 0,0682 0,2055

ЖЖарлықтық қағаз 38,3 0,02 38,3 0,042 38,3 0,19 38,3 0,15 30 0,03 30 0,0375 0,462 1,386

ППергамент МЕМСТ 1341-74 19,5 0,012 19,5 0,021 19,5 0,09 19,5 0,079 19,7 0,0197 19,7 0,0241 0,2458 0,7374

ППодпергамент 16 0,01 16 0,02 16 0,08 16 0,065 15,2 0,0152 15,2 0,019 0,2092 0,6276

Целлофан 22 0,014 22 0,02 22 0,11 22 0,09 0,234 0,702

Қораптық картон 233 0,14 233 0,25 233 1,165 233 0,95 233 0,233 233 0,291 3,029 9,087

Барлығы: 333,8 0,1992 333,8 0,358 333,8 1,66 333,8 1,354 304,9 0,3049 304,9 0,38035 4,24 12,74

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

Фабрика бойынша материалдар мен ыдыстардың шығынын есептеу 3.10-кесте

Материалдар мен ыдыстардың аталуы	Материал және ыдыстың шығыны	Барлығы, т
Бисквит цехы	ауыс	тәулік	Жыл
Ауыс	тәул	Жыл
Орайтын қағаз	0,0682	0,2055	48,29	0,0682	0,2055	48,29
ЖЖарлықтық қағаз	0,462	1,386	325,710	0,462	1,386	325,710
ППергамент МЕМСТ 1341-74	0,2458	0,7374	173,28	0,2458	0,7374	173,28
ППодпергамент	0,2092	0,6276	147,48	0,2092	0,6276	147,48
Целлофан	0,234	0,702	164,97	0,234	0,702	164,97
Қораптық картон	3,029	9,087	2135,44	3,029	9,087	2135,44
Барлығы:	4,24	12,74	3283,79	4,24	12,74	3283,79

3.4. Қойма орындарының есебі

Кондитер өндірісінде қолданылатын әр түрлі шикізаттар физико-химиялық құрамына байланысты сақтау кезінде әр түрлі температура мен ылғалдылық режимдері болады.

Қоймалар:

а)негізгі шикізат қоймасы;

б)дәмдік және бояғыш заттар;

в)тез бұзылатын шикізаттар;

г)сірнені сақтау қоймасы;

д)ыдыстар және қаптайтын материалдар;

е)дайын өнімдер қоймасы;

ж)экспедиция;

Барлық қойма аудандарының есебін 3.11-кестеде жазып көрсетілген.

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

Шикізат қоймасының ауданын есептеу 3.11-кесте

Шикізаттар	Тәуліктік шығын,кг	Сақтау ұзақтығы	Сақтауға жатады, т	1т-ға аудан нормасы, м²	Қажет аудан, м²
Негізгі шикізат қоймасы:
Құмшекер			6,885	1,32	9,0882
Жоғарғы сортты бидай ұны			280,32	1,39
Дәмдік және бояғыш заттар қоймасы:
Жүгері крахмалы			20,01	1,5	30,015
Ванильді ұлпа			0,045	1,45	0,06525
Тұз			11,7	1,5	17,55
Ас содасы			2,88	6,7	19,296
Аннато конц.бояғыш	0,06
Көмір аммоний тұзы			0,99	0,55	0,5445
Өсімдік майы			0,9	0,6	0,54
Фосфатид			0,045	0,25	0,0011
Қант ұлпасы			13,275	1,45	19,25
Лимон қышқылы	6,81		0,2043	0,6	0,122
Печенье ұнтағы	283,53
Қайнатпа	1021,02		61,2612	1,0	61,2612
Соялы тағамдық конц.	0,09
Спирт	0,012		0,00036	0,6	0,00022
Құрғақ сүт	0,18
Эссенция	0,015		0,00045	0,25	0,00011
Осы вафельдің үгінділері	0,3012		3,6	1,5	5,4
Тез бұзылатын шикізаттар:
Ашытқы	0,6906
Пастир сиыр сүті	1,26		0,00126	0,02	0,000025
Меланж	0,5526		0,008289	0,6	23,85
Маргарин	3,783		0,056745	0,6	0,005
Инвертті шырын	0,459			1,0
Сыр	0,06		80,55	1,06	85,4
Конц. Сүт сарысу	0,87
Фритюр майы	1,35		0,2043	0,6	0,122
Жұмыртқа сарысы	0,15
Кулинар майы	0,93		61,2612	1,0	61,2612
Барлығы:	10,1052

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

4.11-кестенің жалғасы

Шикізаттар	Тәуліктік шығын,т	Сақтау ұзақтығы	Сақтауға жатады, т	1т-ға аудан нормасы, м²	Қажет аудан, м²
	Ыдыстар және орайтын материалдар қоймасы:
	Орайтын қағаз	205,5			0,72	4,46
	ЖЖарлықтық қағаз				0,6	25,2
	ППергамент МЕМСТ 1341-74	737,4		22,1	0,4	8,84
	ППодпергамент	627,6		18,8	0,4	7,52
	Целлофан			21,06	0,6	12,63
	Қораптық картон			272,6	0,6	163,56
	Барлығы:			382,7		222,21

Ұнды сақтау қоймасы

Құмшекер үшін ХБУ-52 силосын қарастырамыз, геометриялық көлемі - 55 м³, ұзындығы – 5000мм, биіктігі – 7620мм, масса – 7400кг.

V_T=V*p*k=55*0,6*1,58=52,14м³

n= Q/V_T =251,1/ 52,14 =4,8=5 дана

Қантты сақтау қоймасы

ХБУ-26

V_T=V*p*k=27*0,8*1,58=34,13м³

n= Q/V_T =6,885/34,13 =0,20=1 дана

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

ХБУ-39 V_T=V*p*k=45*0,8*1,58=56,88м³ n= Q/V_T =6,885/56,88 =0,12=1 дана ХБУ-52 V_T=V*p*k=55*0,8*1,58=69,52м³ n= Q/V_T =6,885/69,52 =0,09=1 дана ХБУ-64 V_T=V*p*k=71*0,8*1,58=89,74м³ n= Q/V_T =6,885/89,74 =0,08=1 дана М-111 V_T=V*p*k=27*0,8*1,58=34,13м³ n= Q/V_T =6,885/34,13 =0,20=1 дана М-112 V_T=V*p*k=57*0,8*1,58=72,05м³ n= Q/V_T =6,885/72,05 =0,09=1 дана АЕ-Х2Е-160А V_T=V*p*k=58*0,8*1,58=73,31м³ n= Q/V_T =6,885/73,31 =0,094=1 дана ХЕ-233 V_T=V*p*k=110*0,8*1,58=139,04м³ n= Q/V_T =6,885/139,04 =0,05=1 дана Дайын тағамдар қоймасының ауданын есептеу 3 .12-кесте

Тағам	Тәуліктік өнімі, т	Сақталу мерзімі, тәулік	Сақталуға жататын салмағы,	1т сақтауға керек ауданы, м²	Барлық керек аудан, м²
Созылмалы печенье 1. Зоологическое 2. С сыром	1,92 3,27		9,6 16,35	3,0 3,0	28,8 49,05
Крекер 3. Буратино 4. Альпинист	12,3		61,5	3,0 3,0	184,5
Қытырлақ тәтті нан 3. Айсұлу 4. Әйгерім	3,01 3,75		18,06 22,5	3,0 3,0	54,18 67,5
Қорытынды	39,25		203,01		609,03

Өзг.

Бет

Аты-жөні

Қолы

Күні

Технологиялық бөлім

Бет

Орындағ.

Пахридинова И

Тексерг.

Мулдабекова Б.

Қоймаға сақтауға жіберілетін дайын өнімді экспедиция алаңына жөнелтеді. Экспедиция ауданын дайын өнім қоймасының 20%-тең деп қабылдайды және ол 50м²дан кем болмауы керек. Экспедиция ауданын есептеу: 609,03 ¾ 100% х ¾ 20% х = 609,03*20 / 100=121,80 м²
Өзг.	Бет	Аты-жөні	Қолы	Күні	Технологиялық бөлім	Бет
Орындағ.	Пахридинова И			26
Тексерг.	Мулдабекова Б.

Әдебиеттер тізімі 1. В.Н.Базаров, Г.Н.Лысак, Т.И.Полугориева Охрана природы и инженерная защита окружающей среды в пищевой промышленности – М: «Легкая и пищевая промыш- леность,1983г. 2. В.А.Буренин Основы промышленного строительства – М: Высшая школа,1984г. 3. Н.Ф.Гатилин Проектирование хлебзаводов – М: Пищевая промышленность,1975г. 4. О.Г.Лунин, А.Я.Черноиванник Технологическое оборудование кондитерской промышленности – М: Пищевая промышленность,1975г. 5. О.Г.Лунин, А.Я.Черноиванник, М.И.Драгилев Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности – М: «Легкая и пищевая промыш- ленность,1984г. 6. И.С.Лурье Технология и технологический контроль кондитерского производства М: «Легкая и пищевая промышленность,1981г. 7. И.С.Лурье Технология кондитерского производства – М: Агропромиздат,1992г. 8. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий – М: Колос,1994г. 9. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик М: Высшая школа,1967г. 10. Мынбаева Б.Н. Конспект практических занятий по дисциплине «Экология», Алматы,2004г. 11. Учебно – методическое пособие раздела «Экология» дипломного проектирования, Алматы,2004г. 12. Методическое указание по выполнению раздела «Охрана труда» в дипломном проектировании, Алматы,2004г. 13. Рецептуры на печенье, галет и вафли – М: Пищевая промышленность,1969г. 14.Технология кондитерских изделий.Учебник под редакцией Г.А.Маршалкина – М: Пищевая промышленность,1978г.
Өзг.	Бет	Аты-жөні	Қолы	Күні	Технологиялық бөлім	Бет
Орындағ.	Пахридинова И			27
Тексерг.	Мулдабекова Б.

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:

1 2 3 4

Методы исследования

Условия интерференционного максимума и минимума

Понятие «неблагополучная семья», ее основные характеристики. Типология неблагополучных семей

Мгновенный центр скоростей (МЦС) и его определение. Определение скоростей точек тела с помощью МЦС

Личностные качества волонтеров, которые определяют эффективность волонтерской работы

Три этапа Великой Отечественной войны

Самый сильный аргумент, почему эволюция человека не могла быть