Стоит ли закупать сразу все товары себе в ассортимент?

Нет, не стоит. Хотя, если вы торгуете десятью товарами, то почему бы и не закупить каждого по одной штучке.

Безопасней сначала продавать под заказ, потом постепенно выкупать наиболее ходовой товар, а затем все больше и больше увеличивать ассортимент и наращивать складские запасы.
Рискованно сразу закупать много товара на склад, если у вас нет четкой уверенности в том, что ваш товар будет продан.

Есть у меня очень хорошая статья про работу со складом, почитайте.