Липиды, их роль и обмен

12.1.1. Липиды и их роль. Липиды представляют собой органические вещества, имеющие следующие закономерности строения:

♦- построение молекул по типу сложных эфиров, с участием жирных кислот и спиртов;

♦- наличие в молекулах высших алкильных радикалов.

Характерным свойством липидов является нерастворимость в воде (гидрофобность) и хорошая растворимость в органических растворителях: эфире, спирте, хлороформе. В организме человека липиды являются обязательными структурными компонентами клеточных мембран (фосфолипиды). Во всех мембранных структурах фосфолипидам сопутствует холестерин, который определяет их прочность, проницаемость и текучесть: чем больше холестерина в биомембранах, тем менее они проницаемы и более плотны. Липиды биомембран служат источником биологически активных веществ – эйкозаноидов, гликолипиды выполняют рецепторно - посредниковую функцию. Регуляторно – сигнальную функцию липидов выполняют метаболиты холестерина - стероиды: витамин D, глюко - и минералокортикоиды, половые гормоны. Резервно – энергетическую функцию липидов обеспечивают триглицериды, 80% которых находятся в жировых клетках – адипоцитах. Этих запасов (около 10кг) достаточно для производства 75000 – 90000 ккал и покрытия минимальных энергетических нужд организма более чем на 40 дней голодания.

12.1.2. Обмен липидов и холестерина. Пищевые липиды в двенадцатиперстной кишке эмульгируются желчными кислотами и только в таком виде перевариваются панкреатической и кишечной липазами до моноглицеридов и свободных жирных кислот (СЖК). Из этих веществ в энтероцитах кишечника синтезируются триглицериды, свойственные данному организму. Здесь же они упаковываются в монослой апопротеинов и превращаются в хиломикроны, поступающие затем в плазму крови (рис.17).