В процентах от содержания в молоке

№ п.п.	Вид продукции	Стронций-90	Цезий-137
	Сливки: жирность, %:	36,5 15,4 6,6 1,6	36,5 15,8 6,8 1,9
	Тощий творог: кислотный (молочно-кислая закваска) сычужно-кислотный (сычужный фермент)	8,1 31,0	10,9 12,0
	Жирный творог: кислотный (молочно-кислая закваска) сычужно-кислотный (сычужный фермент)	8,2 68,8	12,2 23,2
	Масло сливочное	1,28	2,25
	Масло топленое
	Казеин кислый	6,5	1,8
	Казеин сычужный	84,6	1,8

Цезий-137 и стронций-90 не связываются с жировой фазой молока, поэтому наименее загрязненным продуктом при переработке молока является масло, далее идут сливки, творог и сыр клинковый.

Из побочных продуктов переработки молока максимальное содержание этих радионуклидов обнаруживается в сыворотке.

Переработка загрязненного радионуклидами молока на сливки, масло, творог и сыр приводит к снижению содержания радионуклидов в конечных продуктах на 40–90%, потому что в процессе переработки значительная их часть переходит в побочные продукты – обрат, сыворотку, пахту. При переработке молока в творог может переходить 5,2–13,4% цезия-137 и 16,0–35,0% стронция-90, в сливки соответственно 4,5–10,0 и 2,2–4,7%, в масло – около 1% от исходного содержания радионуклидов в молоке.

Разработан ряд приемов очистки непосредственно самого молока от радионуклидов, но на перерабатывающих предприятиях они не используются, например, очистка молока от радиоизотопов стронция с помощью малорастворимых соединений щелочноземельных элементов, ионообменные методы очистки молока, метод электродиализа.

Значительная часть молока, особенно в сельской местности, подвергается переработке в молочные продукты домашним способом, т. е. путем самопроизвольного сквашивания для получения сметаны, творога, масла. При переработке молока из рациона питания человека может быть исключено до 63–82% содержащихся в нем радионуклидов.

Задание 10.3. Технологическая переработка молока

В домашних условиях

Материалы и оборудование: гамма-радиометр РКГ-АТ1320 (РКГ-01), емкости для молока, сметаны, творога, марля, молоко, сметана, творожная масса, весы лабораторные.

Выполнение работы

1. Подготовьте радиометр к работе.

2. Измерьте содержание цезия-137 в цельном молоке. Результат запишите в отчет (табл. 10.6).

Таблица 10.6. Эффективность методов переработки молока

№ п.п.	Вид продукции, способ переработки	Содержание цезия-137, Бк/кг (Бк/л)	Предельно допустимое содержание цезия-137, Бк/кг	Коэффициент очистки Коч
	Молоко цельное
	Сметана
	Творожная масса

3. Поставьте молоко для закисания.

4. Снимите сметану.

5. Получите творожную массу путем отжима сыворотки через марлю.

6. Определите содержание цезия-137 в пробах сметаны и творожной массы.

7. Рассчитайте кратность очистки для каждого молочного продукта.

8. Сделайте выводы об эффективности методов переработки молока.