Вопросы для самоконтроля. 1. Какие соединения называются высокомолекулярными

1. Какие соединения называются высокомолекулярными?

2. Как их можно классифицировать по происхождению, но строению

молекул?

3. В чем состоят сходство и различия между растворами

низкомолекулярных и высокомолекулярных соедине­ний?

4. Почему растворы ВМС являются термодинамически устойчивыми?

5. В чем состоят сходство и различия между растворами ВМС и

коллоидными растворами?

6. Какой процесс называется набуханием, и какой вели­чиной оно

характеризуется?

7. В чем состоят особенности ограниченного и неограни­ченного набухания?

8. Как изменяются энтальпия, энтропия и свободная энер­гия Гиббса при

набухании?

9. Какие ВМС называются полиэлектролитами?

10. На какие группы делятся полиэлектролиты?

11. Каково строение молекулы белка?

12. Как диссоциирует молекула белка в кислой и щелоч­ной среде?

13. Что называется изоэлектрической точкой белка?

Закончив изучение главы 13, вы должны знать:

• особенности растворов ВМС, их сходство и различия с растворами

низкомолекулярных веществ и золей;

• характер диссоциации разных типов полиэлектроли­тов в водных

растворах.

ГЛАВА 14

СТУДНИ. СТУДНЕОБРАЗОВАНИЕ

В главе 11 мы рассматривали явление структурообразования в агрегативно неустойчивых системах – золях. Образующиеся при этом структурированные системы на­зываются гелями.

Структурообразование происходит также и в систе­мах, содержащих высокомолекулярные соединения. При этом образуются структурированные системы, называе­мые студнями.

Процесс образования студней – студнеобразование – есть не что иное, как процесс появления и посте­пенного упрочнения в застудневающей системе простран­ственной сетки. Свойства студней во многом сходны со свойствами гелей. Однако имеются и принципиальные различия.

1. Причина застудневания состоит в возникновении связей между отдельными макромолекулами ВМС. По­этому студни следует рассматривать как гомогенные сис­темы. Гели же образуются в результате взаимодействия коллоидных частиц, поэтому являются системами гете­рогенными.

2. В гелях пространственная сетка образуется за счет ван – дер – ваальсовых сил, в студнях – за счет гораздо бо­лее прочных химических и водородных связей.

3. Связи в студнях возникают не только на концах макромолекул, но и

между любыми их участками, где имеются группы, способные взаимодействовать между собой. Это, конечно, приводит к различным структурно-механическим свойствам.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ