Творожное желе с огурцами и огуречным соусом

Подготовка: 30 минут. Варить 5 минут. Охлаждать 3 часа.

На 6 порций: 500 г творога 20%-ной жирности • 200 мл молока • 3 пластинки желатина • 400 г огурцов и 1/2 огурца для соуса • 200 г помидоров • 10 листочков свежей мяты • соль, перец
Опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, снимите с них кожуру и удалите семена.
Очистите огурцы, посыпьте овощи крупной солью и оставьте их на 1-час, чтобы они дали сок.
Смешайте творог, соль, перец и мелко нарезанную свежую мяту.
Подогрейте молоко и распустите в нем пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и затем отжатые. Осторожно смешайте это молоко с творогом.
Отожмите огурцы и помидоры. Разрежьте их на маленькие кусочки и добавьте в творог. Выложите эту смесь в форму и поставьте на 3 часа в холодильник. Из оставшейся половины огурца сделайте пюре-соус с листочками мяты, посолите и поперчите.
Перед подачей на стол полейте желе соусом.
Совет: Мяту можно заменить базиликом, а огуречный соус — томатным с базиликом.

КУРИНЫЙ ПАШТЕТ

Подготовка: 20 минут. Варить 2 часа.

На 8 порций: 500 г белого мяса курицы, кролика или индейки • 200 г свинины • 100 г ветчины • 2 яйца • 1 луковица • 5 луковиц шалота • 1 рюмка коньяка • тимьян, петрушка • соль, перец
Сварите мясо птицы и свинину на пару. Добавьте ветчину, лук и лук шалот и приготовьте фарш.
Приправьте петрушкой и тимьяном. Добавьте рюмку коньяка и взбитые, как для омлета, яйца. Смешайте, посолите и поперчите.
Выложите приготовленную массу в глиняный горшочек и запекайте на водяной бане в духовке при температуре 200°С в течение 2 часов.
Охладите и выньте из горшочка.

ОГУРЕЧНЫЙ ШЕРБЕТ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

Подготовка: 10 минут. Охлаждение: 3 часа 30 минут.

На 4 порции: 1 огурец • 2 йогурта из цельного молока • 8 листочков свежей мяты • 2 крепких помидора • сок 1 лимона • соль
Очистите огурец, разрежьте его вдоль, густо посолите, чтобы он выделил сок, и удалите семена. Измельчите мякоть с листочками свежей мяты, смешайте с йогуртом, посолите.
Выложите приготовленную массу в формочки для льда и оставьте на 3 часа в морозилке.
Опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, очистите от кожицы и семян. Отожмите мякоть и смешайте с лимонным соком, чтобы получить томатный соус. Посолите.
Мелко измельчите миксером кубики льда. Добавьте в формочки ледяную крошку и поставьте их замораживаться еще на 30 минут. Сделайте специальной ложкой щербетные шарики и подавайте их с томатным соусом.